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年夜飯必備――清蒸孔雀開屏魚
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仙人球

上次用武昌魚做了個孔雀開屏的形狀，這次買來的是草魚，想著用草魚也來個孔雀開屏吧！沒想到做出來以後，無論是從口感、形狀還是顏色各個方面來說一點都不輸給武昌魚，不管是過年還是宴請朋友，都是不錯的選擇！

時間:10-30分鐘
食材
草魚 一條
青紅小杭椒 各一個
紅色剁椒 一大勺
香蔥 2根
大蒜 3粒
姜 一大塊
蒸魚豉油 兩勺
蠔油 一勺
味極鮮醬油 一勺
料酒 四勺
鹽，太太樂雞精， 白糖 各適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    草魚買回來，去掉魚鱗，抽出魚腥線，再把魚頭切下來。從魚頭切口處掏出內臟。把魚清洗乾淨。
  • 步驟 2/11
    魚清洗乾淨後，再把它切成一釐米厚的魚片，切好後再次把魚沖洗乾淨。
  • 步驟 3/11
    放上鹽，料酒，薑片，蒜瓣，少量白糖，醃製10分鐘。
  • 步驟 4/11
    醃魚過程中，把姜磨成薑末。
  • 步驟 5/11
    姜切成大片鋪在盤底下。把醃好的魚撿出來擺盤。再把剛才磨好的薑末碼在魚肉上。
  • 步驟 6/11
    水開後放入鍋中蒸8分鐘。
  • 步驟 7/11
    在蒸魚的過程中。兩勺料酒，兩勺蒸魚豉油，一勺蠔油，一勺味極鮮醬油，少量雞精，白糖。倒入碗裡調成汁待用。
  • 步驟 8/11
    蔥切小段。青椒切末。紅椒和泡椒都切末，待用。
  • 步驟 9/11
    8分鐘後。把魚端出鍋。倒掉盤子裡面的湯汁。因為這個湯汁會很腥，倒掉它能更好的進一步給魚去腥。
  • 步驟 10/11
    湯汁倒乾淨後。再把剛才調的那碗蒸魚豉油汁均勻的淋在魚身上。把切好的紅綠椒碼在魚身上。剁椒碎鋪在魚頭周圍。再把魚放進鍋裡蒸2到3分鐘。
  • 步驟 11/11
    兩分鐘後把魚端出鍋。香蔥均勻的撒在魚頭周圍。鍋裡再燒點熱油。均勻地淋在香蔥上面。聽到呲啦的聲音。一道香噴噴的孔雀開屏魚做好啦！
小貼士

這道菜我就是醃魚的過程中放了一丁點鹽，因為蒸魚豉油蠔油和味極鮮醬油裡面都有鹽份，所以整個過程中我都沒放鹽了，但蒸出來的魚鹹淡味剛好！

釋出於 2018-07-26
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