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孔雀開屏魚
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鄭危險男爵

孔雀開屏魚是一道漢族傳統名菜，屬魯菜系，此菜是春節節日年菜，一有喜慶祥和的意頭，二魚肉經清蒸後，不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑。其實就是清蒸魚換了個模樣啦，但是不管什麼時候，這絕對是一個簡單好做的宴客菜。

時間:10-30分鐘
食材
鯿魚 1條
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
枸杞 適量
蒸魚豉油 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鯿魚去腮，除去內臟和魚鱗，清洗乾淨
  • 步驟 2/9
    斷頭斷尾，從背部切開，保持魚肚子上能連線
  • 步驟 3/9
    撒上少許鹽，薑絲，蔥，倒上料酒醃30分鐘
  • 步驟 4/9
    盤子底底鋪蔥絲薑絲
  • 步驟 5/9
    將魚一片一片碼在盤子內，形成扇形把魚頭放中間，魚尾放在魚頭下面，上面再撒上蔥薑絲，擺上枸杞裝飾
  • 步驟 6/9
    開水上鍋蒸10分鐘，關火燜5分鐘
  • 步驟 7/9
    倒去盤中蒸汽水，蔥薑絲去掉，均勻往魚肉上倒上蒸魚豉油
  • 步驟 8/9
    上面再撒上蔥花
  • 步驟 9/9
    澆上熱油即可
小貼士

1、魚背部切段，但是魚肚部分不能切段了。

2、蒸鍋燒開水，再放入碼好的鯿魚放入，蒸熟。

3、時間要根據魚的大小而定，8-10分鐘即可。

釋出於 2019-11-06
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