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菜男孔雀開屏魚
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綠豆crash

孔雀開屏魚是一道年菜，一有喜慶祥和的意頭，二魚肉經清蒸後，不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑。其實就是清蒸魚換了個模樣啦，也早已不是啥新鮮做法，但是不管什麼時候，這絕對是一個簡單好做的宴客菜，魚可以是鱸魚、也可以是武昌魚或桂魚，以經驗來看，武昌魚因為魚身寬，成型最漂亮，但是多半還是會選擇刺相對要少一些的鱸魚，造型的話也可以隨自己喜歡，擺上其他的花樣。

食材
武昌魚 一條
指天椒 5只
蒜 2瓣
姜 3片
蔥 2根
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    武昌魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1釐米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
  • 步驟 2/3
    姜和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；幹香菇用清水泡發，切成條狀。
  • 步驟 3/3
    將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
小貼士

1、武昌魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。

2、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。

3、武昌魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。

釋出於 2018-11-26
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