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孔雀開屏魚
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雁柏穿越水影

魚以其“連年有餘”的美好寓意、鮮嫩的口感、豐富的營養，成為年菜或宴席上的一道大菜！孔雀開屏魚一有喜慶祥和的意頭，二魚肉經清蒸後，不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑。“孔雀開屏魚”做法不算難，但其效果卻很能吸引眼球。一片片魚似孔雀開屏般座於盤中，為年夜飯增添了一份趣味~大家一起來試試吧：）

時間:10分鐘內
食材
鱸魚 500g
油 適量
蔥姜 適量
蒸魚鼓油 適量
枸杞 適量
料酒 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鱸魚洗淨，魚頭，魚尾切下，然後從魚背開始切，間隔大概1cm，魚腹處不要切斷。切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，醃15分鐘
  • 步驟 2/8
    盤中鋪上蔥姜
  • 步驟 3/8
    放上醃好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥薑絲
  • 步驟 4/8
    再在魚身上擺上一層蔥姜
  • 步驟 5/8
    將魚放蒸鍋中，放入開水蒸，大火蒸8-10分鐘，之後關火不開蓋，再燜2分鐘
  • 步驟 6/8
    夾去魚身上的蔥姜段。
  • 步驟 7/8
    然後淋上蒸魚豉油，魚身靠近盤邊處用香蔥和枸杞裝飾，魚嘴可以放上紅棗等做造型
  • 步驟 8/8
    然後油鍋加入油，燒熱，澆到魚身上，也可以省略這個步驟。
小貼士

1.切魚的時候間隔不要太大，所切的魚片的厚度在0.5-1cm之間為宜。太厚的話“屏”的數量少，開出來也不漂亮，魚腹是一定不能切斷的。但在保證其不切斷的前提下，要儘量將刀口切到魚腹的邊緣，這樣更容易擺出造型，使其輕輕鬆鬆“開屏”。切的時候可以先把魚骨部分切斷，然後再小心地修剪到腹部。

2.蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚。

3.魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身只有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。

4.最後澆油依個人喜好，但澆油後魚肉不幹不柴，比不澆油好吃

釋出於 2019-08-22
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