小貼士

1.“屏”怎樣才能開得更漂亮？

a.切魚的時候間隔不要太大，所切的魚片的厚度在0.5-1cm之間為宜。太厚的話“屏”的數量少，開出來也不漂亮，b.魚腹是一定不能切斷的。但在保證其不切斷的前提下，要儘量將刀口切到魚腹的邊緣，這樣更容易擺出造型，使其輕輕鬆鬆“開屏”。切的時候可以先把魚骨部分切斷，然後再小心地修剪到腹部。

c.魚千萬不要劃開腹部取出髒物，要先把頭去掉後從頭部下手來清理。

2.怎樣最大程度的給魚去腥呢？

除了料酒外，一定要在魚身下和身上都鋪上一層蔥薑絲，不要只放上面。

3.做“孔雀開屏魚”用什麼樣的魚好呢？

a.從造型角度來說，宜選用體形扁平，魚身寬大的魚，比如“武昌魚”。這樣的魚“屏”會比較長，更美觀。b.從食用角度來說，宜選用肉嫩刺少的魚，如“鱸魚”。這樣的魚使用方便，口感鮮美。我用的是鱸魚。

4.這道菜關鍵是切魚，切好了基本就成功了。