魚以其“連年有餘”的美好寓意、鮮嫩的口感、豐富的營養,成為年菜或宴席上的一道大菜!“孔雀開屏魚”做法不算難,但其效果卻很能吸引眼球。一片片魚似孔雀開屏般座於盤中,為年夜飯增添了一份趣味~大家一起來試試吧:)
小貼士
1.“屏”怎樣才能開得更漂亮?
a.切魚的時候間隔不要太大,所切的魚片的厚度在0.5-1cm之間為宜。太厚的話“屏”的數量少,開出來也不漂亮,b.魚腹是一定不能切斷的。但在保證其不切斷的前提下,要儘量將刀口切到魚腹的邊緣,這樣更容易擺出造型,使其輕輕鬆鬆“開屏”。切的時候可以先把魚骨部分切斷,然後再小心地修剪到腹部。
c.魚千萬不要劃開腹部取出髒物,要先把頭去掉後從頭部下手來清理。
2.怎樣最大程度的給魚去腥呢?
除了料酒外,一定要在魚身下和身上都鋪上一層蔥薑絲,不要只放上面。
3.做“孔雀開屏魚”用什麼樣的魚好呢?
a.從造型角度來說,宜選用體形扁平,魚身寬大的魚,比如“武昌魚”。這樣的魚“屏”會比較長,更美觀。b.從食用角度來說,宜選用肉嫩刺少的魚,如“鱸魚”。這樣的魚使用方便,口感鮮美。我用的是鱸魚。
4.這道菜關鍵是切魚,切好了基本就成功了。