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孔雀開屏魚
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誠跋墩院篩_

孔雀開屏魚，其實就是一道普通的清蒸魚。延續普通的蒸魚法，唯一的特殊就是魚的造型擺設，猶如孔雀開屏一樣。家裡如有客人來，做一道孔雀開屏魚，絕對會為你家餐桌增添色彩。

一般做這道孔雀開屏魚會選擇鯿魚，但由於鯿魚細骨比較多，不適合俺家同學食用。所以，英子選擇了家鄉的特種魚-----鱸魚.鱸魚在冬天是非常的肥腴可人的，不但肉白如雪、魚肉細膩，而且魚體內積累的營養物質也是最為豐富的 ，所以冬天是最好品鱸魚的季節！

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 450g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
蒸魚豉油 適量
姜 適量
小蔥 適量
尖椒 1個
紅椒 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    尖椒，青椒，姜，小蔥清洗乾淨，姜切粗絲，小蔥一部分切小段，一部分切碎，尖椒和紅椒切小段
  • 步驟 2/10
    鱸魚斷頭斷尾，去腮，除去內臟和魚鱗，清洗乾淨
  • 步驟 3/10
    把魚身均勻切成段
  • 步驟 4/10
    切到靠近魚肚邊緣處，不能切斷
  • 步驟 5/10
    撒上少許鹽，薑絲，蔥，倒上料酒醃30分鐘
  • 步驟 6/10
    準備空盤，盤底放上薑絲和蔥段
  • 步驟 7/10
    醃好的魚，清水沖洗一下，如圖放入盤中，倒入少許料酒，邊緣用紅青椒點綴
  • 步驟 8/10
    開水上鍋蒸10分鐘，關火燜5分鐘
  • 步驟 9/10
    倒去盤中蒸汽水，均勻往魚肉上倒上蒸魚豉油
  • 步驟 10/10
    撒入蔥末，澆上熱油即可。
小貼士

1.斷魚頭的時候，儘量往魚前頭切，以免碰破魚膽影響口味。

2.脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。

3.在魚身下墊上姜蔥，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。

釋出於 2025-02-07
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