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孔雀開屏魚
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尋柔笨

忙碌中春節即將來臨，作為一名家庭主婦，最先想到的就是在喜慶的日子裡為家人奉上一道道美味佳餚。寓意年菜～孔雀開屏魚，飽含年年有餘之寓意，從視覺上開啟家人的味蕾，快樂的享受鮮美之味。

孔雀開屏魚選用新鮮鱸魚，味鮮刺少，用清蒸的做法，保持了鱸魚原有的鮮味，是老少皆宜的一道美味年菜。

食材
鱸魚 1.5斤
蔥 1根
姜 0.1兩
蒸魚豉油 10克
鹽 2克
料酒 10毫升
胡蘿蔔 1根
青辣椒 少許
花生油 10毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    選用宰殺的活鱸魚，清洗乾淨內臟，用鹽擦拭魚身，靜止10分鐘，再用清水洗乾淨，魚身表面的黏液就清洗乾淨了。鱸魚用廚房用紙擦乾淨，蔥，姜，胡蘿蔔備用。
  • 步驟 2/11
    蔥姜切絲，胡蘿蔔切菱形片。
  • 步驟 3/11
    切掉鱸魚的頭部，一手握住鱸魚的身子，寬度為一公分，用刀從鱸魚的背部向腹部切，不要切斷，留一公分連線。
  • 步驟 4/11
    把鱸魚一段一段切好，腹部連線，魚身摸少許鹽。（切出的寬度越窄片數越多，擺出的造型越好看）。
  • 步驟 5/11
    把蔥薑絲鋪在盤中。
  • 步驟 6/11
    把切好的鱸魚擺成孔雀開屏的造型，擺在蔥薑絲上，用胡蘿蔔片點綴，魚表面倒料酒。
  • 步驟 7/11
    熱鍋倒入花生油，油熱倒入蔥薑絲熗出香味。
  • 步驟 8/11
    蔥姜油中倒入蒸魚豉油，料酒。
  • 步驟 9/11
    蒸鍋水開上氣後，放入鱸魚，大火蒸8分鐘。
  • 步驟 10/11
    出鍋的鱸魚，澆上蔥姜豉油汁，用青椒稍作點綴即可上桌。
  • 步驟 11/11
    造型漂亮孔雀開屏魚成品圖。
小貼士

1.選用新鮮宰殺的鱸魚，清蒸味道鮮美，刺少肉緊，老少皆宜。

2.洗魚時，用鹽擦拭魚身，靜止10分鐘，用清水沖洗乾淨，這樣可以洗去魚身表面的黏液。

3.切魚時，儘量多切幾段，讓孔雀開屏更漂亮。

4.蒸魚控制在8分鐘以內，這樣魚肉更嫩，時間過長魚肉起柴。

5.蒸好的魚如果出水過多，可以倒掉一部分，再澆汁。

釋出於 2025-02-06
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