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廣東年夜飯必備 - 閤家團圓之臘味荷葉飯
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之之之之-

下週就是春節了，轉眼間時間過得很快；記得去年因為到吉隆坡的機票很貴，所以我就回上海過年了。原本老公是要到吉隆坡過年的，而我當時又在吉隆坡待了一段時間；最後還是回上海過年。

時間:1-2小時
食材
大米 2杯
玉米粒 5湯匙
蓮子 30粒
廣式臘腸 2根
荷葉 1張
胡蘿蔔 半根
生抽 3湯匙
麻油 2湯匙
蠔油 2湯匙
胡椒粉 適量
蜜汁紅燒汁 2湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    胡蘿蔔、臘腸切丁備用，蠔油、生抽、蜜汁紅燒汁、胡椒粉和麻油拌均勻作為調味料。
  • 步驟 2/23
    大米與蓮子洗淨後浸泡兩小時，水份必須沒過大米；泡好後把多餘的水份倒掉備用。
  • 步驟 3/23
    鍋子裡放入適量的水燒開，荷葉用水沖洗一下後放入到鍋裡。
  • 步驟 4/23
    煮開後荷葉變軟後即可撈出備用，無需長時間在水裡煮。
  • 步驟 5/23
    將臘腸放入冷鍋裡，小火慢慢加熱煸炒。
  • 步驟 6/23
    由於臘腸容易焦，小火的稍微煸炒至聞到香味即可。
  • 步驟 7/23
    加入玉米粒、胡蘿蔔丁和泡軟的蓮子，可以將蓮子全部加入翻炒或留下約10-15顆用來裝飾。
  • 步驟 8/23
    材料加入後中小火煸炒1分鐘。
  • 步驟 9/23
    加入泡軟的大米。
  • 步驟 10/23
    加入調好的調味料。
  • 步驟 11/23
    翻炒五分鐘後即可熄火。
  • 步驟 12/23
    將煮軟的荷葉放入大碗裡，荷葉的邊緣可以稍微修剪；這樣尺寸就不會太大。
  • 步驟 13/23
    荷葉修剪好後放入炒過的大米，用勺子壓實後表面放入剩餘的蓮子裝飾。
  • 步驟 14/23
    將邊上的荷葉往上折起，別入一根牙籤把荷葉的折口紮緊即可。
  • 步驟 15/23
    放入加熱好的蒸鍋裡，中火蒸一個小時。
  • 步驟 16/23
    荷葉飯蒸好後從蒸鍋裡取出，把牙籤取出即可食用。
  • 步驟 17/23
    成品。
  • 步驟 18/23
    成品。
  • 步驟 19/23
    成品。
  • 步驟 20/23
    成品。
  • 步驟 21/23
    成品。
  • 步驟 22/23
    成品。
  • 步驟 23/23
    成品。
小貼士

-荷葉在熱水裡煮的時間無需很長，只是煮軟了就行了。

-臘腸煎的時候容易焦，必須冷鍋小火慢慢的加熱。

-玉米粒和胡蘿蔔丁可以用超市裡賣的冷凍玉米粒。

-大米泡好後把多餘的水份倒掉即可，無需瀝乾。

-由於大米是直接上鍋蒸的，所以蒸的時間比起用米飯做的荷葉飯稍微長一點。

-很多人都問我秘製紅燒汁怎麼做，其實超市裡都有買的；也可以用老抽代替，但是老抽味道太鹹而且不香還是建議用這款秘製紅燒汁作為其中之一的調料。

釋出於 2018-12-25
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