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山東-年夜飯必備-涼拌五色絲
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查恆契訶夫

自從嫁到婆婆家，每年的年夜飯都少不了這道涼拌五色絲，用到了雞蛋皮、瓊脂、胡蘿蔔、芹菜、香菇，前些年鮮香菇不是那麼盛行的時候，黑色絲兒用木耳，現在有時用香菇，有時也用木耳，這個可以隨意。最初吃到裡面的雞蛋絲，感覺好神奇哦，那麼薄薄細細的絲兒是怎麼做出來的？後來見婆婆做了幾次就學會了

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 1個
瓊脂 一小撮
胡蘿蔔 半根
芹菜 兩條
香菇 兩朵
大蔥 半截
菁選醬油 2勺
醋 2勺
鹽 少許
糖 少許
辣椒油 兩勺
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞蛋一顆磕入碗中，打散備用。
  • 步驟 2/9
    鍋底刷薄薄一層油，油麵儘量大而圓。（一定不能放很多油，油多了煎雞蛋皮的時候雞蛋皮會移動）
  • 步驟 3/9
    等油燒熱後倒入雞蛋液，迅速轉動鍋體，讓雞蛋液形成一個薄厚均勻地蛋皮。只要蛋液沒有完全凝固，就一直轉動鍋體，讓蛋皮儘量大，因為越大說明皮越薄。油放多了在轉動鍋體的時候，蛋皮會隨著移動，所以一定不能放太多油。
  • 步驟 4/9
    雞蛋皮全部凝固後，用鍋鏟輕輕剷起蛋皮的一側，用雙手捏住蛋皮，慢慢地將蛋皮整個揭起，翻面繼續煎至反面也呈金黃色。只要手不碰到鍋底是不會燙手的哦。
  • 步驟 5/9
    胡蘿蔔、芹菜、香菇洗淨切兩寸長的細絲兒，入開水中汆燙熟後過涼備用。
  • 步驟 6/9
    雞蛋皮切兩寸長的細絲，泡發好的瓊脂洗淨切兩寸長的細絲，洗好的蔥切兩寸長的細絲。
  • 步驟 7/9
    所有細絲以圍成圈的方式整齊地碼放在盤中備用。
  • 步驟 8/9
    在小碗中加入兩勺菁選醬油、兩勺醋、少許鹽、少許糖、兩勺辣椒油、少許香油攪拌至鹽、糖融化，然後把調料放在五色絲的中間。
  • 步驟 9/9
    上桌後把調料倒入五色絲，拌勻開吃。
小貼士

如果嫌麻煩也可以把各種細絲直接拌勻上桌，那樣就節省了擺盤的時間。

釋出於 2018-08-19
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