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剁椒魚頭，賽過五星級酒店超級家常好味道！
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舊愛時光庚

我家人都愛吃剁椒魚頭，前段時間在五星級酒店吃了一小份299元卻又難吃的剁椒魚頭後，決定自己做！老公試了幾次，逐漸改良，非常成功！物美價廉，賽過五星級酒店！

時間:10-30分鐘
食材
花鰱魚頭 3000g
剁椒 400g
花生油 適量
小蔥 一小把
姜 一塊
蒜 一頭
料酒 30g
蠔油 40g
鹽 適量
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    魚頭買來收拾乾淨，魚頭從魚背開刀，用手拍刀背劈開魚頭，魚背上斬幾刀便於入味。
  • 步驟 2/11
    用鹽把魚塗抹均勻，醃製五分鐘，入味去腥。然後用清水沖洗乾淨（很重要！）
  • 步驟 3/11
    用薑片，蔥段和料酒將魚頭醃製10分鐘
  • 步驟 4/11
    蒜切碎，蔥段切碎。小火起鍋，倒入少量花生油。
  • 步驟 5/11
    爆香蔥和蒜末，加入剁椒和耗油，炒出香味，關火備用。
  • 步驟 6/11
    魚頭撿去蔥姜，倒掉醃製的汁水。蒸盤以薑片蔥段墊底，擺好魚頭，將炒制的剁椒均勻蓋在魚頭上。
  • 步驟 7/11
    蒸鍋上汽後放入魚頭，大火蒸8分鐘，關火2分鐘後取出。
  • 步驟 8/11
    同時將麵條煮上
  • 步驟 9/11
    將蒸好的魚頭上撒上蔥花，鍋內倒入油燒熱，冒青煙的時候離火
  • 步驟 10/11
    澆在魚頭上，會聽到滋啦滋啦的聲音。
  • 步驟 11/11
    將麵條拌在魚頭周圍即可。上桌！好吃的不得了！
小貼士

首先，蒜末真的特別提味，一定不能少！

其次，因為我們這次買的魚頭大，所以我們後來是剪開用兩個鍋一起蒸後又拼到一起的，大家做的時候儘量要把魚頭全部放入蒸鍋裡，不行就分開蒸。

第三，魚頭即使賣家收拾了，回來也要自己再收拾一下，魚裡面的黑膜一定要撕掉！

真的特別好吃，每一步都很重要！魚肉好吃，麵條拌湯更美味！

釋出於 2020-06-30
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