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剁椒魚頭
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晏柴後來你不在

我家先生在這忽冷忽熱的天氣裡，感冒了，一隻鼻孔裡塞著紙巾，樣子十分的滑稽。感冒的滋味可不好受，吃飯都不香了。我家先生說想吃辣一點的菜，刺激一下味蕾。正好也有一陣子沒吃剁椒魚頭了，那就吃它了。

時間:10-30分鐘
食材
魚頭 一個
剁椒 100克
生薑 適量
蔥花 適量
蒜米 8個
料酒 25克
油 20克
鹽 2克
醬油 10克
蠔油 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    生薑洗淨去皮，一半切薄片，一半切小塊，香蔥洗淨，蔥白部分切小段，葉子部分切成蔥花
  • 步驟 2/11
    找一個有深度的盤子，先放入適量的薑片和蔥白，放入對半切開的魚頭，魚肉上黑色的內膜要撕掉，魚頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡單入味，淋上料酒去腥，魚頭的2面都要淋料酒，醃製10分鐘左右
  • 步驟 3/11
    蒜米放料理機裡剝皮
  • 步驟 4/11
    姜塊和剝皮的蒜米放入切碎機裡攪打成細小的顆粒
  • 步驟 5/11
    剁椒是買的瓶裝的
  • 步驟 6/11
    重點來了，魚頭醃製好別急著加剁椒，先放到燒熱水的鍋裡，大火蒸6分鐘，盤子裡蒸出來的水是最腥的，一定要倒掉，這樣蒸出來的魚頭才沒有腥味，也不會影響剁椒醬汁的鹹度
  • 步驟 7/11
    換一個小鍋，燒熱後放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均勻
  • 步驟 8/11
    加入鹽、生抽和蠔油調味煮開
  • 步驟 9/11
    煮好的剁椒醬汁淋到魚頭上
  • 步驟 10/11
    放入燒開水的鍋裡大火蒸8分鐘，如果魚頭比較大，適當的延長時間
  • 步驟 11/11
    魚頭蒸熟後取出撒上蔥花，小鍋裡放入10克油燒熱，淋到魚頭上
小貼士

香辣開胃，有湯汁更下飯

釋出於 2022-05-28
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