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又麻又辣又香的水煮魚
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匆說言詞撩

超喜歡水煮魚，吃起來沒夠，剛做好還不太入味兒，隔天吃才叫地道，嘻嘻，喜歡放豆芽，不過放豆腐也非常好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 兩斤左右
綠豆芽 適量
鮮辣椒 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
蒜頭 適量
姜 少許
蔥 少許
郫縣豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。魚肉歸魚肉、魚骨頭歸魚骨頭。
  • 步驟 2/13
    加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，澱粉開始醃製魚片，至少也要醃半個小時
  • 步驟 3/13
    把綠豆芽過水，其實不過也可以，但為了乾淨點，我還是稍微過了一下水。用容器盛好
  • 步驟 4/13
    倒油，放入幹辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了
  • 步驟 5/13
    盛上一半的幹辣椒跟花椒待用
  • 步驟 6/13
    然後倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下
  • 步驟 7/13
    倒入水煮開，放點鹽
  • 步驟 8/13
    放入魚骨頭，煮10分鐘
  • 步驟 9/13
    盛入剛才放豆芽的容器裡
  • 步驟 10/13
    然後放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。
  • 步驟 11/13
    盛入剛才的容器
  • 步驟 12/13
    把剛才的那一半花椒跟幹辣椒鋪在面
  • 步驟 13/13
    燒油，看到冒泡就行了。澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終於完成了。
小貼士

魚不要太大；片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。

釋出於 2018-06-12
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