jxcaipu logo
【新年吉祥菜】火辣辣過新年，離不了好吃的水煮魚
7.9萬 熱度 76 收藏
弎眉桔

過年要有喜慶點的菜菜嘛～步驟很全的，一看就懂了

時間:30分鐘-1小時
食材
鯉魚 1條
黃豆芽 300g
蛋清 1個
鹽 適量
姜 1塊
蒜 1頭
幹辣椒 100g
料酒 1湯匙
澱粉 2湯匙
麻椒 2湯匙
郫縣豆瓣醬 2湯匙
胡椒粉 1/4茶匙
植物油 200ml
香菜 2棵
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所需食材，可在買時，讓老闆把魚殺好、去鱗竅門：①自己殺魚請點選：如何輕鬆完整的殺魚②做水煮魚用鯉魚或草魚都可以，草魚肉多，更容易片魚片
  • 步驟 2/12
    殺魚時會有殘留魚鱗，用刀刮乾淨表面的魚鱗和粘液，洗淨魚肚裡面的血及黑膜竅門：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗乾淨
  • 步驟 3/12
    去腥線：在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行，從魚頭切開處會看到一個小白點，用手輕輕抽出來，就是腥線，兩側各有一條，都要取出來，切去頭和尾，剪掉魚鰭竅門：去除腥線，可再次起到去腥作用，兩條都要取出來
  • 步驟 4/12
    沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺
  • 步驟 5/12
    順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入一個蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後醃製20分鐘
  • 步驟 6/12
    剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克幹辣椒剪成小段竅門：如果想吃超辣的，幹辣椒要選用小的、超辣的品種
  • 步驟 7/12
    燒一鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味竅門：水煮魚打底的菜還可換為大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗淨鋪下面就行
  • 步驟 8/12
    倒入幹辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆後，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味竅門：炒辣椒時一定要用小火慢慢炒，這樣炒出來的辣椒又脆又香，還不會糊
  • 步驟 9/12
    倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好
  • 步驟 10/12
    水燒開後，將魚肉一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可竅門：煮時間別長了，否則魚片不嫩，也會煮爛
  • 步驟 11/12
    將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上。
  • 步驟 12/12
    撒少許香菜裝飾即可。
小貼士

已經很全了沒什麼說的了

釋出於 2018-09-05
47
相關菜譜
寫評論