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水煮魚
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一百玫瑰啦喎

爽辣鮮嫩的水煮魚片。用新鮮肥美的草魚片成魚片，以黃豆芽、萵苣葉過魚湯打底，魚片過魚湯燙過後大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末，幹辣椒。澆三勺滾油，撒上小蔥和香菜末。便成就了這碗水煮魚片。

食材
草魚 1條
萵苣葉 半斤
豆芽 半斤
生薑 4片
大蒜 1個
幹辣椒 10個
大蔥 1根
香菜 少許
小蔥 少許切末
蛋清 1個
鹽 適量
胡椒粉 適量
辣椒碎 15g
花椒粉 10g
辣椒粉 5g
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料備齊。草魚去鱗去內臟洗淨。
  • 步驟 2/12
    萵苣葉洗淨切段。
  • 步驟 3/12
    草魚去頭去尾剔骨，留兩片魚肉斜切成魚片。
  • 步驟 4/12
    魚片加鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉、少許料酒。
  • 步驟 5/12
    魚片抓拌均勻後，醃製15分鐘。
  • 步驟 6/12
    鍋中入油入薑片，魚頭魚尾魚骨斬塊下鍋煸炒一下去腥味。
  • 步驟 7/12
    加水沒過魚骨，加鹽大火燒開，中火煮十五分鐘左右，熬成魚湯。
  • 步驟 8/12
    大蔥切段後，和黃豆芽、萵苣葉過魚湯焯燙。
  • 步驟 9/12
    焯燙後放入碗底墊底。並加入兩勺魚湯。同時，將醃好的魚片過魚湯焯燙後均勻的鋪在萵苣葉之上。
  • 步驟 10/12
    在魚片上均勻的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、幹辣椒段，大蒜末。
  • 步驟 11/12
    澆入三勺滾油。
  • 步驟 12/12
    撒上香菜碎和小蔥末即可。
小貼士

魚片不要燙久，以免喪失鮮嫩的口感。

釋出於 2018-12-20
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