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阿楠水煮魚
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洃小胖子子

滿口噴香的水煮魚 一道傳統菜 但是做法大徑相同

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1斤
黃豆芽 200克
料酒 少許
澱粉 少許
大蒜 少許
紅袍辣椒 少許
自制香辣醬 少許
鮮麻椒油 少許
花椒粉 少許
鹽 雞粉 糖 少許
耗油 少許
大紅袍 少許
熟芝麻 少許
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    活草魚 去骨剔肉 我用的剔出來的是純魚柳 我將魚頭和魚骨留著燉湯喝
  • 步驟 2/6
    坡刀片成魚片 厚度控制在1～1.5釐米左右 放入料酒 雞粉 澱粉 黑胡椒碎 醃製2分鐘
  • 步驟 3/6
    鍋中起油 放入大蒜和醬調料 炒香
  • 步驟 4/6
    加入黃豆芽進行翻炒 豆芽炒至半熟加入少許清水 或者高湯
  • 步驟 5/6
    湯滾開放入魚片 再次滾沸 加入調料 倒入麻油
  • 步驟 6/6
    最後鍋中放紅油 7成熱時 放入幹辣椒炸香 隨即倒入水煮魚中 即可 撒上熟芝麻和香油 一道香噴噴的水煮魚 即成
小貼士

殺魚儘量速度快一點 從殺魚到醃製儘量別超過2分鐘 儘可能的保持與的鮮度 加水的量不要過多魚肉加入過多的水會讓魚肉的口感變得柴而不嫩 就是多放油 最後炸辣椒的時候油溫不宜過很高辣椒炸糊味道就變了

釋出於 2018-09-06
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