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粵版酸菜魚
8.4萬 熱度 18 收藏
地厚terrify

鮮嫩、和而不同，是粵菜的精髓

劃油、鋪面，是實現這個目標的手法。

食材
酸菜 半包
青魚 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    青魚，起肉，切5mm薄片，用生油、蛋清、生粉、生薑、蔥白，鹽、魚露、胡椒粉醃製10分鐘
  • 步驟 2/5
    將魚骨煎好，後下芹菜粒煮好酸菜湯，攤涼到70°C備用
  • 步驟 3/5
    用來煮湯的酸菜包
  • 步驟 4/5
    用130°C熱油，走油僅熟過隔。
  • 步驟 5/5
    將魚片鋪在酸菜湯麵即可。
小貼士

將煮好的酸菜湯攤凍到70°C，可防止魚片繼續過度受熱。

釋出於 2018-12-08
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