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家常版酸菜魚
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雞蛋

突然很想吃魚，就用家裡現有的食材快速的做了一個，味道很不錯的哦……

時間:10-30分鐘
食材
草魚 一條
自制醃製泡菜 一碗
嫩豆腐 一塊
青菜 一小把
鹽 適量
姜 3片
蔬菜精 適量
醋 適量
花椒 15粒
幹辣椒 4根
蒜 3瓣
味極鮮醬油 適量
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    草魚處理乾淨後將魚肉片成薄片放入醃料對一點水拌勻醃製，魚排不用醃製哦！【沒有現成的醃料可以用:鹽、胡椒粉，雞精、少許澱粉醃製】因為一人食，我只用了半條魚。
  • 步驟 2/8
    青菜綽水後成如盆中待用【我用的是筍葉！】
  • 步驟 3/8
    鍋中燒油煸香薑片、幹辣椒和用刀拍碎的大蒜
  • 步驟 4/8
    . 倒入沒有醃製的魚排和泡菜，翻炒到可以聞到泡菜的香味【家裡只有醃製好的豇豆角，所以就用它了，味道一樣的鮮美！】
  • 步驟 5/8
    鍋中添水後倒入豆腐，放調料:鹽、味極鮮醬油蓋上鍋蓋開燉！
  • 步驟 6/8
    燉到湯汁濃稠、豆腐膨脹
  • 步驟 7/8
    倒入醃製好的魚片，放入蔬菜精。大火燉3～5分鐘即可關火【切記: 魚肉很好熟，肉又片的很薄，所以要輕輕的攪鍋以免魚肉碎掉哦】
  • 步驟 8/8
    成如裝有青菜的盆裡，撒上蔥花即可！
小貼士

酸菜魚是一道可登大雅可入小室的江湖名菜，有很多不同的做法，這裡是我常用的簡易方法，調料口味都可自由掌控，步驟對了味道不會差的，家人下飯，一口小酒的必備佳品。注意幾點：

1，最好選用黑魚，試過草魚，口感不如黑魚滑嫩

2，魚肉魚骨菜市場可以幫你分開，片魚需要掌握一定的刀功基礎，避免打滑片魚時可用廚房巾或廚房紙按住，也避免傷到手，魚片儘可能的薄。

3，酸菜務必要下鍋前沸水速焯一次

4，最後燙魚片的時候一定要快，也有不先撈底料直接沸燙下魚片煮熟起鍋的，我覺得魚片浸煮還是會老，而且起鍋魚片不在最上，吃的過程中下面的魚片被熱湯泡過也會變老。

5，市場上流行的檸檬魚就是在上桌之後擠入一點鮮檸檬汁，也可加入會更加酸爽一點。

6，最後響油澆淋是點睛之筆，小米椒待油熱冒煙後放入，這時要快速起鍋不會變色，配上蔥花，香菜葉，不僅好吃，色香味俱全。

釋出於 2018-07-20
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