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家庭版酸菜魚
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汅伊塵義客饒義
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時間:1-2小時
食材
草魚 一條
酸菜 一棵
花椒 適量
紅椒幹 適量
泡椒 一抓
蔥花 適量
姜 適量
大蔥 一根
油 適量
鹽 適量
糖 適量
香醋 適量
生粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    酸菜買回來揉洗乾淨，切成小片片，很多館子的酸菜都只剩菜幫，但是我超喜歡葉子，所以我葉子也留著
  • 步驟 2/14
    魚骨用鹽和薑絲醃製十五分鐘
  • 步驟 3/14
    準備各種配料（幹辣椒，花椒，泡椒切碎，薑片，大蔥）
  • 步驟 4/14
    鍋裡下油，比較多的油。把幹辣椒，花椒炒香
  • 步驟 5/14
    再把薑片，泡椒碎，大蔥等放進去繼續炒香
  • 步驟 6/14
    把酸菜放進去，炒到聞到酸菜的香味兒
  • 步驟 7/14
    加進魚頭魚骨，翻炒幾下
  • 步驟 8/14
    倒進水，水要多，我用了差不多有半鍋水，因為這盤魚也多 熬十五分鐘
  • 步驟 9/14
    熬湯的時候，片魚片
  • 步驟 10/14
    片好了用比較多的生粉，和適量糖，適量鹽醃一下
  • 步驟 11/14
    待魚湯熬好，看到米有，魚湯白黃白黃的，那是魚和酸菜的結晶！嚐嚐味道，加鹽，加香醋，調好味
  • 步驟 12/14
    把魚骨和其他配料先撈起來，放進碗裡
  • 步驟 13/14
    鍋裡繼續加熱，留湯，湯燒開了把魚片倒進去，在魚肉沒斷生前用筷子快手攪拌，讓每片魚都攤開不粘在一起
  • 步驟 14/14
    待魚肉浮起變白就連湯一起倒進裝有酸菜魚骨的入大碗裡，撒點香蔥花就可以啊
小貼士

酸菜魚好吃的幾個小心得：

1 酸菜要算的那種，大幫子的哪種沒那麼好吃啊

2 魚骨和酸菜熬湯不能少於十五分鐘，這個湯才又滑又酸，又辣，又香！

3 油，煮酸菜魚的油不能省，因為油少了不好吃，感覺乾澀乾澀的

4 片的魚片儘量的薄，醃的時候多點生粉，會狠滑，雖然沒有加了嫩肉粉的那樣嫩，但是巨不錯！（居然不太建議加什麼嫩肉粉啊什麼的化學劑，吃多了不好！天然點口感也不錯哈哈）

釋出於 2018-10-31
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