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煙燻竹筍燒牛腱
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阿軸
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時間:10-30分鐘
食材
牛腱 550克
牛腩 150克
煙燻竹筍 550克
八角 適量
香葉 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
薑片 適量
郫縣豆瓣 適量
老抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    泡發的煙燻竹筍洗乾淨，水開後入鍋煮幾分鐘，立即撈出泡入冰水中降溫待用。
  • 步驟 2/7
    牛腱、牛腩切塊入鍋焯燙後，洗乾淨表面的浮沫。
  • 步驟 3/7
    鍋內倒少量油，油熱後，先放A中的八角，香葉，花椒，幹辣椒，薑片炒出香味。
  • 步驟 4/7
    調小火，放入郫縣豆瓣，炒出紅油。
  • 步驟 5/7
    放入牛肉與調料老抽、料酒炒勻。
  • 步驟 6/7
    再倒入開水，蓋上蓋，燜一至兩個小時（如果是普通鍋子建議兩個小時，如果是鑄鐵鍋可以適當縮短時間）。
  • 步驟 7/7
    加入煙燻筍子，再燜一個小時，最後調入鹽、糖拌勻，大火收收汁即可。
小貼士

1.筍子入鍋稍煮後，立即撈出泡入冰水中，能讓筍子吃起來更脆，就算燒了一個多小時，仍會保持脆脆的口感哦。

2.因為牛腱本身偏瘦，所以在燒這道菜時加入了少量比較肥的牛腩來增香。

釋出於 2019-01-11
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