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竹筍燒雞塊
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彈指情弦扣

春雨之後，春筍清脆細嫩，潔白細長。為此，南唐李煜的詞：“斜託香腮春筍嫩，為誰和淚倚闌干？”形容女子之手美若春筍。

當把春筍枯黃的筍衣一片片剝去，逐漸袒露出光潔的筍肉，在陽光下，如象牙般閃爍著溫潤的光。春筍自古以來便備受人們喜愛，文人墨客和美食家對它讚歎不已，更有“嚐鮮無不道春筍”之說，李商隱筆下就有“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金”。

春筍，素有“葷素百搭”的盛譽，竹筍燒雞塊，我認為是味道最好的一種。筍鮮嫩而不澀、肉清香而不膩，葷和鮮素搭配得天衣無縫，大快朵頤地吃肉，什麼俗與雅的，美味當前，管不了那麼多了。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 1只
竹筍 300g
醬油 10ml
甜麵醬 10g
幹辣椒絲 適量
蔥 適量
姜 適量
料酒 20ml
鹽 2g
花椒 20粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將雞腿洗淨
  • 步驟 2/8
    用熱水焯一下，盛出備用
  • 步驟 3/8
    竹筍切塊
  • 步驟 4/8
    鍋中放油，油7分熱時，加入花椒爆香，倒入雞腿翻炒
  • 步驟 5/8
    待雞腿出油後，加入蔥、薑末、辣椒絲
  • 步驟 6/8
    待炒出香味兒後，加入少許料酒、醬油、甜麵醬
  • 步驟 7/8
    再倒入竹筍塊
  • 步驟 8/8
    加入適量水後，蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘即可。
小貼士

放入了生抽、甜麵醬，鹽要酌量放。

釋出於 2023-02-27
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