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香香酥酥的炸豬排--附油溫掌握及盤飾
8.9萬 熱度 13 收藏
郭襄monarch

日式餐廳的經典美味炸豬排，一口咬下去，滿口香酥，肉質卻鮮嫩多汁，搭配酸甜開胃的蕃茄醬，用來招待小朋友真是屢試不爽的美味～

時間:10-30分鐘
食材
豬大排 2片
雞蛋 1個
生粉 20克
麵包糠 30克
鹽 1克
黑胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    大排用刀背兩面均勻細緻的輕輕交叉敲打，使之變薄變大許多
  • 步驟 2/16
    在兩面都敲打好的大排上均勻的灑少許細鹽和黑胡椒粉，用手抹勻,醃製一會
  • 步驟 3/16
    將大排依次先均勻兩面粘一層薄薄的生粉
  • 步驟 4/16
    將雞蛋打散成蛋液，將沾好生粉的大排放入沾勻蛋液
  • 步驟 5/16
    再均勻的沾一層面包糠，多粘幾次用手輕輕壓牢麵包糠可防止脫落
  • 步驟 6/16
    鍋中放足量油燒至五六成熱，放入大排中火炸到微微金黃撈出
  • 步驟 7/16
    鍋中的油繼續加熱到八九成熱，放入大排復炸到顏色金黃撈出
  • 步驟 8/16
    切塊或整片裝盤，配上生菜絲可以解膩。
  • 步驟 9/16
    撰寫製作步驟
  • 步驟 10/16
    盤飾
  • 步驟 11/16
    蕃茄花的切法
  • 步驟 12/16
    小蕃茄從中間部位用尖刀切入波浪紋，直至切成兩半分開即可。
  • 步驟 13/16
    玫瑰蕃茄：小蕃茄用尖刀切成細長條，捲成玫瑰花朵形即可。
  • 步驟 14/16
    撰寫製作步驟
  • 步驟 15/16
    黃瓜花的切法：黃瓜取小段，用尖刀從中間插入，切波浪紋，直至切成兩半分開即可。
  • 步驟 16/16
    撰寫製作步驟
小貼士

這道香酥炸豬排來自於我的美食新書《臻味家宴》熱菜篇，這是一本集合我多年來的廚藝心得，全書從冷菜、大菜、小炒、湯羹、主食、甜品、飲料7個章節共收錄80道經典家常及私房美食的超詳細做法，目前正在噹噹網京東網及全國各大書店熱售中，更有美食家蔡瀾先生、專業大廚和美食達人們的傾情推薦，得到了粉絲的強烈肯定和支援，希望它也能成為你烹飪的好幫手，讓你愛上做菜，用心做美味。

釋出於 2018-06-26
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