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黃金炸豬排
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天藍陽光刺痛眼眸

在上海，無論是家裡還是快餐廳，炸豬排都是非常受歡迎的，很多中式快餐廳的“大排年糕”便是招牌菜，大排和年糕都是炸過的。其實正宗的炸豬排是用大排炸的，在菜場，你說要幾塊老闆就為你砍幾塊，然後洗好，當場用錘子幫你敲好，回家只管加工就行了。公公沒生病前，總愛做這道菜給我們吃，每天下班回家，總能看見他老人家趴在視窗悠閒地抽著煙，眼睛注視著我們回來的方向，等我們出現在他的視線後，轉身進了廚房，上樓開門後總能見到兩塊復炸過剛出鍋的豬排，這時吃正好，外酥裡嫩，回味無窮，今天做的這個炸豬排考慮到小朋友吃，用裡脊肉代替了。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 300克
麵粉 2勺
料酒 1勺
生抽 1勺
雞蛋 1個
麵包糠 3勺
鹽 1/2小勺
胡椒粉 1/2小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬裡脊肉切塊。
  • 步驟 2/13
    用刀背拍扁。
  • 步驟 3/13
    交錯敲打出紋路，使之鬆散好入味。
  • 步驟 4/13
    放生抽、料酒、胡椒粉、鹽抓勻醃片刻。
  • 步驟 5/13
    兩面撒一層面粉。
  • 步驟 6/13
    雞蛋打散，把沾有面粉的肉放蛋液裡滾一圈。
  • 步驟 7/13
    兩面裹上面包糠。
  • 步驟 8/13
    油鍋炸至兩面微黃。
  • 步驟 9/13
    瀝出控油。
  • 步驟 10/13
    再復炸一次。
  • 步驟 11/13
    瀝出，放吸油紙上吸乾多餘的油，吃的時候可以沾辣醬油或者番茄醬
  • 步驟 12/13
    成品。
  • 步驟 13/13
    女兒喜歡沾番茄醬。
小貼士

復炸一次會更酥。我用的是黃色麵包糠，炸出來成色更具誘惑力。

釋出於 2018-07-09
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