炸豬排要做得好，裹粉和油炸的步驟很重要。大排的選擇也有講究。

小技巧1：大排的選擇，最好是選大排精肉中帶有一絲絲肥肉的，周圍一圈帶有大塊肥肉吃起來口感更佳，也可以說是五花大排。

小技巧2：豬排把肉筋切斷，肉槌輕輕敲打，吃起比較嫩，油炸之後，肉也不會緊縮或捲曲起來。但不能拍的太薄，這樣炸好的豬排口感不嫩。

小技巧3：裹脆皮的步驟是，先蛋液，再澱粉，再蛋液，再麵包糠，沾蛋液要多次來回，確保完全沾附，並抖掉多餘蛋液後，再沾麵包糠，油炸的時候便不會皮肉分離，麵包粉沾越多越好，口感越酥脆，但切記不可重壓否則炸了會硬的，輕輕按壓讓麵包糠粘在大排上即可。

小技巧4：如何判斷豬排是否炸好，氣泡小，聲音悶則未熟；氣泡大而聲音響，炸成深金黃色即成。