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30年代的上海炸豬排
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長情

外公是一位老上海廚子，雖然不是在星級酒店，但也是工廠食堂的老廚子，愛吃愛切磋和學習廚藝，後來影響了我兩個舅舅，舅舅們很會做菜，我也很喜歡研究吃的，然後會吃、問、學習和研究，主要有什麼不會的感興趣的，都知道問誰^^

食材
新鮮豬排 你喜歡吃塊啊？
麵包糠 看你喜歡多裹少裹
澱粉 少許（稀一點兒裹上味兒就可以）
雞蛋 豬排數量（N-1）個
黑胡椒\椒鹽\醬油汁 最後撒在上面或沾著吃
蔥薑蒜 切片\段 醃漬
醬油 醃漬少許淋上
鹽 少許撒上醃漬
酒 少許去腥（切記幾滴就夠）
辣醬油/芥末醬油/普通醬油或者醬 每家喜歡的口味不同 按照喜好調醬汁，切好的肉條蘸著吃就美味啦
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    第一步除了上述材料裡的麵包糠和雞蛋打散外的調料全部用上進行調製，然後關鍵必須要敲打大排肉，讓他變薄變透容易入味，並且炸制起來軟嫩！喜歡味道濃郁可加生粉少許幫助入味和軟質！但切記一定得薄薄一層！！蓋好保鮮膜入冰箱2小時左右。
  • 步驟 2/6
    麵包糠不需要買特別貴的，市場有賣10塊錢一大包的就可以，有傳統！雞蛋打勻，泡沫細多即可！備用！
  • 步驟 3/6
    燒油！油溫以一根筷子下去有小氣泡泛出即可下豬排！
  • 步驟 4/6
    把豬排裹上圖二先一層雞蛋一定要分佈均勻全部裹上蛋液、再一層面包糠，一樣均勻，然後下鍋油炸！Ps：油炸的時候開小火，因為油溫已經到保溫，大火會糊，一面炸著不動它，一分鐘左右或看色澤，金黃以後，表面起泡變小就可以翻身，繼續炸！50-60秒撈出，切成條！不確定是否熟，可以進行復炸！
  • 步驟 5/6
    切條，裝盤！
  • 步驟 6/6
    按照你的口味、灑椒鹽、胡椒或者日式沾醬油！
釋出於 2019-01-20
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