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炸豬排的秘方
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柑嫉既謝鉀

此菜譜用來填補了一個小時候被母親勒令少吃油炸食品的小女孩的童年陰影!!!!

這個方子呢,是在一個我很喜歡的日本料理店問到的.之前炸豬排,很隨便的用麵粉和麵包糠裹豬排,出來的效果當然不好.怎麼裹豬排很重要,所以下面的步驟看好了!!

食材
芝麻油（必備） 半勺
麵包糠 適量
麵粉 適量
豬排 適量
鹽/白胡椒 少許
雞蛋 兩個
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    松肉. 買回來的豬排,用刀子的柄使勁錘起來!!(或者有松肉錘那當然是更好~) 錘完用刀子輕輕的在肉上面劃橫,然後再反覆錘.這樣可以讓肉質更鬆軟,而且自欺欺人的...肉看起來更大塊了哈哈哈..下圖第一張是錘肉之後,第二張是劃肉之後,對比一下,是大了!賺了!!
  • 步驟 2/5
    打兩個蛋在碗裡,然後打均勻(知道你完全只能看到蛋黃為止), 之後在蛋黃里加幾滴芝麻油.這樣一來,炸豬排的時候,外面的脆脆的一層就不會和肉分離了
  • 步驟 3/5
    字有點小，單獨列出來看。1. 裹麵粉2. 裹蛋液3.再裹麵粉4.再裹蛋液5.裹麵包糠
  • 步驟 4/5
    最後看起來像這樣子~然後就可以放到鍋裡去炸啦.我沒有拍過程因為我沒有用鍋炸~我發現空氣炸機更好用!用鍋炸,儘量讓油漫過豬排,油熱的時候下去,然後用中火炸8-10分鐘就可以撈起來啦
  • 步驟 5/5
    完成
小貼士

1.重點:裹肉的時候步驟很重要,按照下圖的順序,麵粉 > 蛋液 > 麵粉 > 蛋液 > 麵包糠

2.用鍋炸的油稍微漫過豬排即可。

3.別忘了步驟2把香油滴幾滴在蛋液裡，防止炸得時候炸漿和豬肉分離。

釋出於 2018-07-12
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