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麻辣炒蛤——舌尖上的美味
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愉快

前幾天看快樂生活一點通上，介紹了一道麻辣炒蛤的菜，冬吃蠣子夏吃蛤，夏天也是吃蛤的好時候。以前做蛤都是做湯或清炒，麻辣口味的還沒試過，趕緊的去買蛤回家做吧。

時間:10-30分鐘
食材
蛤 750g
油 適量
鹽 1勺
醬油 少許
姜 適量
蔥 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    市場上買回的蛤，用清水洗淨
  • 步驟 2/11
    冷水下鍋
  • 步驟 3/11
    待有蛤張口了，便立即將張口的蛤撈出
  • 步驟 4/11
    直到所以的蛤都撈出
  • 步驟 5/11
    往蛤中倒入少許白酒，一是去腥，二是回鍋炒後蛤皮上不留肉
  • 步驟 6/11
    起油鍋，油熱後，放入花椒、幹辣椒
  • 步驟 7/11
    待幹辣椒變色，將準備好的薑片的蔥放入，蔥頭可以多放，炒出來的味道很好。
  • 步驟 8/11
    加適量醬油
  • 步驟 9/11
    加辣椒油，能吃辣的，可以多加
  • 步驟 10/11
    將蛤倒入鍋中。待蛤都倒入鍋中後，才開始翻炒，可以使調料的香味都包裹到蛤肉上
  • 步驟 11/11
    加少許鹽調味後，即可盛出享用了。
小貼士

煮蛤時，不能等蛤全部張口才撈出，那樣蛤肉會老

往煮熟的蛤中淋入白酒可以去腥

調料放入後不要著急翻炒，待蛤全部放入時再炒，會使香味全部包裹在蛤肉上

辣椒和麻椒的量根據自己的口味調節

釋出於 2023-11-26
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