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紅棗酸奶吐司
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手嗡憑孛蒂

一般來說，直接法做出來的吐司比較容易老化，酸奶是天然的改良劑，可以減緩麵包老化的速度，吃起來口感也非常綿密細緻，水份十足，是一款很值得推薦的方子。

家裡正好有紅棗酸奶，就拿來用了。親們也可以用原味的或者其他口味的酸奶。

配方為450g的吐司量。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
紅棗酸奶 100g
牛奶 48g
雞蛋 25g
黃油 20g
白砂糖 33g
鹽 3g
乾酵母 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把酸奶、牛奶、雞蛋放入麵包機中。
  • 步驟 2/14
    在兩個角落分別放入糖和鹽。
  • 步驟 3/14
    放入高筋麵粉，在中間挖一個小坑，放入乾酵母。
  • 步驟 4/14
    啟動發麵程式，揉到一定程度以後，大約是15分鐘後，嘗試著抻開面團。這時候的麵糰不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一點就會被扯出很多裂洞。這個時候就可以加入黃油了。 重啟發面程式，再揉30分鐘左右，適時的檢測麵筋的強度。麵糰可以抻開非常堅韌的薄膜不易捅破即可。 如果是用手工揉麵，也是把麵糰揉到這樣的程度。
  • 步驟 5/14
    揉麵結束後面包機自動進入首次發酵階段。 沒有面包機的同學，可以把揉好的麵糰放進大盆裡，表面蓋上保鮮膜或者溼布，放在溫暖處進行第一次發酵。
  • 步驟 6/14
    1個小時左右，麵糰麵糰發酵到原來的2-2.5倍大，用沾了麵粉的手指捅一個窟窿後不回縮不塌陷表示發酵完成。
  • 步驟 7/14
    把發酵好的麵糰擠出空氣。
  • 步驟 8/14
    將麵糰分成3等份，重新揉圓並放在室溫下醒發15分鐘。
  • 步驟 9/14
    將醒發好的麵糰擀開成長橢圓形，並儘可能的擀出面團裡的氣泡。
  • 步驟 10/14
    將擀好的麵餅兩邊折起，使寬度與吐司模一致。
  • 步驟 11/14
    將麵糰由上至下捲起來，一直捲到頭，成為圓柱形的麵糰。
  • 步驟 12/14
    依次卷好3個麵糰，放入吐司模中。（如果吐司模不是不粘型的，要提前先刷好油。）
  • 步驟 13/14
    進行二次發酵，要求溫度38度，溼度85%的條件，在吐司盒表面蓋上一層溼布，麵糰就具備了足夠的溼度。再將土司盒放在溫暖的地方，靜靜等待45分鐘到1個小時的時間。（我是放在烤箱中發酵的。） 發酵到模具的8-9分滿的時候就可以了，在麵糰表面輕輕刷上全蛋液，要刷均勻哦。
  • 步驟 14/14
    烤箱預熱170度，下層，烤20-30分鐘。過程中看上色狀況適時加蓋錫紙。烤好後立刻脫模晾涼，等完全涼了之後可以切片或者手撕著吃。
小貼士

1.如果土司模有蓋子，就不需要蓋錫紙了，蓋上蓋子就可以。

2.此方子是450g的吐司，更大或者更小的吐司請按需求增減烤箱溫度和時間。

釋出於 2023-07-11
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