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全麥芝士熔岩麵包
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語素emission

第一次在綠野仙蹤愛麵包 老師那裡看到這款麵包 就被美麗的名字和外形吸引 拖延了那麼久終於拔草。又在麵包裡添加了全麥麵粉和培根，竟吃出了兒子最愛的麥穗麵包的味道。

食材
麵糰（8個量） 適量
高筋麵粉 240克
全麥麵粉 60克
水 190克
鹽 4克
糖 15克
奶粉 15克
酵母 3克
黃油 20克
餡料 適量
馬蘇裡拉乳酪 200克
培根 4片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    原料出黃油以外的材料混勻，揉至擴充套件，再加入黃油，繼續揉到能拉出較薄膜的完全階段。
  • 步驟 2/12
    基礎發酵至原來兩倍大。發酵過程中準備餡料:馬蘇裡拉乳酪切小塊 培根稍煎下切小片，放涼後與和馬蘇裡拉乳酪塊混均勻待用。
  • 步驟 3/12
    將麵糰均分8份，約68克/個。將麵糰逐個排氣 滾圓 鬆弛。
  • 步驟 4/12
    取一個麵糰，擀成圓形。
  • 步驟 5/12
    將馬蘇裡拉乳酪包在裡面，捏緊收口。
  • 步驟 6/12
    收口向下放置 溫暖溼潤的地方二次發酵。
  • 步驟 7/12
    發到兩倍大，表面篩麵粉。先用剪刀剪一較大的口子。
  • 步驟 8/12
    再在切口的垂直方向，先一側剪口。
  • 步驟 9/12
    再另一側剪口。這樣就有了十字口。
  • 步驟 10/12
    用手外拉剪開的四角，使口子張開變大。
  • 步驟 11/12
    依次整形好。
  • 步驟 12/12
    220℃預熱好的烤箱，麵包放入時烤箱噴水製造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中層 190℃18分鐘。蒸氣烤參看下面貼士。
小貼士

*夏季室溫高，揉麵團的水要用冰水 以降低麵糰溫度 防止麵糰發粘和發酵過快。

* 一般的家用烤箱都沒有製造蒸汽功能，所以要自己想辦法:小石子（做派的重石也可以）放烤盤裡，烤盤放在最上層，一起和烤箱預熱。有石子的烤箱預熱時間要長些 至少20分鐘，把石子烤透。放入麵包後將開水倒在石子上，關上烤箱門，以製造蒸汽。開水量要少，保證有近1分鐘的蒸汽就可以，水倒太多，不能全部蒸發，會導致烤箱溫度下降。

蒸氣烤出的麵包色深均勻，外脆裡韌。

釋出於 2018-11-11
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