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火山熔岩麵包
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夏Luxuriant

方子靈感來自哈奇0328的全麥芝士熔岩麵包，經過我對餡料和配方的調整，非常完美了，好吃到飛起來，哈哈哈哈哈哈哈！我一次可以吃仨

每次我打面都是打兩份，一份冷凍起來，要吃之前冷藏發酵24h左右，冬天溫度低，可以放酸奶機中發酵至兩倍大。餡料是一份麵糰的用量。

食材
麵包粉 240g*2
全麥高筋粉 60g*2
純牛奶 215g*2
全脂奶粉 15g*2
砂糖 15g*2
酵母 3g*2
黃油 20g*2
鹽 適量
餡料 下方是一份的量
馬蘇裡拉 180-200g
鹹肉 120g
鹹肉製作 適量
五花肉 隨意
醬油 少量
辣椒麵 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鹹肉是點睛之筆：選擇3:7或者4:6的五花肉，抹上適量鹽，少量醬油，適量辣椒，醃製三天，上鍋蒸熟。
  • 步驟 2/14
    除黃油外，所有面團材料放入廚師機，一檔混合均勻後，二至三檔揉至光滑，再分2-3次加入黃油揉至完全吸收。輕拉如圖。
  • 步驟 3/14
    放溫暖處發酵，或者冷藏發酵，根據自己的時間而定。
  • 步驟 4/14
    發至兩倍大，用手指沾麵粉，中間戳個洞，不塌也基本不回縮即可。
  • 步驟 5/14
    分成8份，揉圓，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 6/14
    把鹹肉切片再切丁。
  • 步驟 7/14
    馬蘇裡拉切丁拌勻。
  • 步驟 8/14
    取一個麵糰，壓扁，擀圓，包餡。
  • 步驟 9/14
    全部包好，放入發酵箱38-39度發酵，同時加一碗熱水增加溼度。
  • 步驟 10/14
    提前190度預熱烤箱。發酵好撒粉，剪口，先左右一剪。
  • 步驟 11/14
    再上面一剪，下面一剪。
  • 步驟 12/14
    最後把每個尖角都往外輕拉一下，保持開口，以免烤制過程中麵糰漲大導致開口閉合。
  • 步驟 13/14
    190度25分，完成。美不美？想不想咬一口？哈哈哈哈哈哈哈
  • 步驟 14/14
    趁熱吃！趁熱吃！趁熱吃！拉絲效果很棒！麵包暄軟，好吃極了！一口氣吃了仨
小貼士

1. 注意根據麵粉吸水量預留液體，不要一次全倒進去。

2. 揉麵到位，麵包不暄軟都不行

3. 先學會直接法發酵再嘗試冷藏或者冷凍發酵吧。

4. 鹹肉的鹽量自己把握好，少吃鹽

釋出於 2019-01-19
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