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火腿花朵麵包
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近視ruthless

煙燻火腿平時多用來做三明治、漢堡，或者炒個菜什麼的。粗粗的一大根，一時半會兒吃不完，可以用來做披薩，還可以放在麵包裡。這樣即使很平凡的一個麵包，也會因煙燻火腿的加入而變得有滋有味。今天的這道花朵小麵包，就是將煙燻火腿切成薄薄的片，卷在麵糰裡，再擺個花朵形狀，不但漂亮，更讓麵包中浸含著獨特的香氣。

食材
高筋麵粉 260g
雞蛋液 55g
牛奶 105g
白糖 20g
酵母 3.5g
黃油 20g
煙燻火腿 16片
表面刷蛋液 少許
表面撒白芝麻 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    麵包材料準備好
  • 步驟 2/18
    牛奶、雞蛋、白糖先入廚師機桶中，再倒入麵粉、酵母
  • 步驟 3/18
    麵糰成形後，加入軟化的黃油，繼續揉麵
  • 步驟 4/18
    待麵糰能拉出稍具透明的薄片時，揉麵結束
  • 步驟 5/18
    將麵糰收圓，放在桶中，蓋蓋子和溼布，在溫暖處進行基本發酵
  • 步驟 6/18
    待麵糰是原來的2.5倍大時，手指在麵糰上戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功
  • 步驟 7/18
    將麵糰取出，排氣揉圓後，稱重分成16等份，分別揉圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 8/18
    鬆弛麵糰時，可將煙燻火腿切成極薄極薄的片，為了整齊劃一，可用模具將硬邊切去，這樣柔軟的火腿片能更好地包裹在面片中
  • 步驟 9/18
    取一個鬆弛好的麵糰，擀成圓片，將一片火腿放在上面，再用刮板切出一條半徑來
  • 步驟 10/18
    從一端開始捲起來，捲成一個錐形卷，收口捏緊；一共做14個這樣的錐形卷
  • 步驟 11/18
    還剩下兩個麵糰，先取一個擀成圓片，將其中一片火腿切碎，放在面片中間
  • 步驟 12/18
    包成小球，另一個也這樣處理
  • 步驟 13/18
    將7個錐形花和一個圓球擺在小烤盤裡，然後放在烤箱裡進行二次發酵
  • 步驟 14/18
    待是原來的2倍大時，表面刷一層雞蛋液，花芯處再撒幾粒白芝麻
  • 步驟 15/18
    送進預熱好的烤箱中層，180度，25分鐘，上色滿意後可加蓋一層錫紙
  • 步驟 16/18
    出爐後，略微涼一下，脫模，晾架上晾涼後入袋封存
  • 步驟 17/18
    成品欣賞
  • 步驟 18/18
    成品欣賞
小貼士

基礎發酵後，手指在麵糰上戳洞，如果回縮說明發酵不充分，如果塌陷說明發酵過度；火腿片切得薄薄的，又好捲成卷，又不會讓火腿中的水分將麵糰變得粘粘的，如果切不薄，可以改成火腿相捲入； 時間和溫度視自家的烤箱來調整。

釋出於 2024-10-11
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