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可可全麥蜜豆麻薯麵包
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消防車hard

一時間開啟美食網站到處都是麻薯軟歐，何為麻薯軟歐，實際上就是將麻薯包入麵包中。咱家的老外特別喜歡吃麻薯，於是我也就趁熱鬧烤了一盤，但是他更喜歡真正的挪威麵包。我告訴他這個麵包叫歐洲麵包，他說那是咱們中國人的自創。說也是，被挪威人叫做中國春捲的東東，我也是來到挪威才第一次見。那是用薄餅包餡料，再入烤箱烘烤，個頭超級大，吃時搭配米飯、甜酸醬和沙拉。美食傳入一個新的地方總是會被改變，來適應當地的風土人情。8個麵包材料：麵糰材料：麵粉250克、全麥麩粉50克、糖30克、鹽3克、可可粉10克、酵母2克、雞蛋1個、牛奶150毫升、植物油30克麻薯材料：糯米粉150克、玉米澱粉30克、牛奶240毫升、植物油15毫升、糖25克輔料：蜜紅豆

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
全麥麩粉 50g
可可粉 10g
白砂糖 30g
精鹽 3g
酵母 2g
雞蛋 1個
牛奶 150ml
植物油 30g
油 適量
鹽 適量
糯米粉 150g
玉米澱粉 30g
牛奶 240ml
植物油 15g
白砂糖 25g
蜜紅豆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    首先來發面，備好發麵的材料： 麵粉250克、全麥麩粉50克、糖30克、鹽3克、可可粉10克、酵母2克、雞蛋1個、牛奶150毫升、植物油30克
  • 步驟 2/19
    將250克麵粉、50克全麥麩粉、30克糖、3克鹽、10克可可粉和2克酵母放入盆中拌勻。然後倒入150毫升牛奶，打入1個雞蛋。
  • 步驟 3/19
    全部拌在一起和成團，餳10分鐘。
  • 步驟 4/19
    4.然後分兩次倒入25克的植物油，將油全部揉進麵糰，揉成這樣光滑麵糰（想省力，中間再餳10分鐘）。 最後在表面抹些油，放置在溫暖處發酵至2倍，大約2小時，或者低溫下過夜發酵，面香味更足。
  • 步驟 5/19
    發麵的時間製作麻薯。 將糯米粉150克、玉米澱粉30克、糖25克、牛奶240毫升和植物油15毫升拌勻。
  • 步驟 6/19
    蓋上蓋子，放進微波爐中高火叮。先叮2分鐘，取出拌拌；再1.5分鐘，取出拌拌；然後1分鐘、30秒、30秒……，大約6分鐘。
  • 步驟 7/19
    這是最後叮熟的效果，現在特別燙，也特別粘，放到溫熱時再操作。
  • 步驟 8/19
    看看可可麵糰已經發好了。
  • 步驟 9/19
    將可可麵糰分成8-10等分，取一份按扁，然後往中間攏，捏合緊，收口向下，滾圓收緊。
  • 步驟 10/19
    依次做好全部，蒙上保鮮膜，蓋上廚房巾，餳20分鐘。
  • 步驟 11/19
    接下來手裡抹少量的油，將溫熱的麻薯麵糰揉成光滑麵糰。
  • 步驟 12/19
    也對應的分割成相同等分。
  • 步驟 13/19
    取一份擀成長條，放1茶匙蜜紅豆，包起來。
  • 步驟 14/19
    再取一可可麵糰擀成牛舌狀，將包好蜜豆的麻薯放在中間。
  • 步驟 15/19
    包起來。
  • 步驟 16/19
    封口再往下折捏緊，這樣可有效地防止開裂。
  • 步驟 17/19
    然後將封口朝下，整理成你想要的形狀。
  • 步驟 18/19
    依次做好全部，放置在溫暖處第二次發酵母，用時大約50分鐘。 在發好的麵包坯上篩些麵粉。
  • 步驟 19/19
    然後放入180度的烤箱中層烤25分鐘，出爐後放在架子上散熱。 注：如果要割包，最好用專用麵包割刀，我這用的是普通刀，只劃了一道印子不說，還塌陷了。
小貼士

1.中間的蜜紅豆用紅豆沙，或者各式乾果蜜餞堅果都是可以的。

蜜紅豆製作方法點選連結

2.麻薯溫熱後就不粘手了，手裡沾點油很容易操作。

3.不用微波爐，上爐蒸麻薯糊也是一樣的。

4.我是將麻薯包入麵包中，你也可以捲入，像卷花捲那樣。

釋出於 2019-11-08
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