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全麥雜糧紅薯麵包
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渷木易子子

藏不住肉肉的季節又快到啦~~

到底誰說粗糧不好吃的，這麵包外脆裡軟，表面裝飾的各式雜糧，柔軟的麵包體，加上香滑的內餡。口感極富有層次，吃起來也可以沒太大負擔。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 125g
黑麥粉 15g
全麥粉 92g
燕麥片 1g
小麥麩皮 10g
黑糖 25g
水 125g
鹽 3g
酵母 3g
全蛋液 50g
玉米油 15g
紅薯泥 250g
細砂糖 20g
玉米油 20g
蜂蜜水 適量
燕麥片 適量
白芝麻 適量
杏仁片 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    麵糰所有材料混合，揉成光滑的麵糰，繼續揉至擴充套件階段，可以扯出較為結實的半透明薄膜即可
  • 步驟 2/19
    整理成光滑的麵糰，蓋保鮮膜放溫暖處發酵
  • 步驟 3/19
    發酵的空隙來做紅薯餡，將紅薯蒸熟後去皮壓成泥
  • 步驟 4/19
    將紅薯泥和細砂糖一起放入不沾鍋，中小火炒至粘稠
  • 步驟 5/19
    加入玉米油，小火炒順滑即可
  • 步驟 6/19
    冷卻備用
  • 步驟 7/19
    麵糰發酵發酵至兩倍大
  • 步驟 8/19
    發酵好的麵糰取出，按壓排出空氣
  • 步驟 9/19
    分為兩等份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
  • 步驟 10/19
    鬆弛好的麵糰擀開，鋪上紅薯餡或者自己喜歡的其他餡
  • 步驟 11/19
    捲起，捏緊收口
  • 步驟 12/19
    麵糰表面刷一層蜂蜜糖水
  • 步驟 13/19
    將燕麥片、杏仁片和白芝麻混合，將刷了蜂蜜糖水的麵糰滾上一層雜糧裝飾
  • 步驟 14/19
    用鋒利的刀片在麵糰表面等距離割刀口
  • 步驟 15/19
    烤箱下層放一烤盤熱水，發酵模式溫度設定45度左右（溫度旋鈕及的扭到70以後的位置停留一下再扭回45度），時間設定60分左右，直到麵糰發酵到2-2.5倍大
  • 步驟 16/19
    取出麵糰和熱水，烤箱170度預熱
  • 步驟 17/19
    放入預熱好的烤箱中層，上下管轉至160度烘烤約23分鐘，出爐轉移至冷卻架冷卻
  • 步驟 18/19
    常吃雜糧保健康哦~~
  • 步驟 19/19
    外脆裡軟的口感以及黑糖獨特的香味是如此誘人~
小貼士

1、黑麥粉沒有可以直接用高筋粉或者全麥粉

2、用紅糖也是可以的。

3、玉米油也可以換做黃油，配方水量不絕對，請靈活增減。

4、內餡可以用自己喜歡的任意一種，嗚這次做的一個紅薯餡一個乳酪餡，都很美味

釋出於 2023-01-14
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