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可麗餅雙色蛋糕卷
12.1萬 熱度 30 收藏
waggon緊張
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食材
低筋麵粉 75g，B
可可粉 10g，C
融化黃油 15g，D
雞蛋 1個，D
細砂糖 20g，C
鮮奶油 8g，D
巧克力 90g，C
牛奶 40g，C
低粉 62g，D
黃油 60g，C
鹽 1g，D
朗姆酒 1/4小勺，D
伊朗開心果碎屑 E
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烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    製作原味&可可蛋糕條：將室溫雞蛋+細砂糖打散，隔熱水攪打至蛋液升溫至40度左右時離開熱水，繼續攪打至蛋液膨脹，顏色變淺
  • 步驟 2/24
    繼續攪打約5-7分鐘，直到蛋糊體積膨脹明顯，攪打時有明顯的紋路，低落緩慢，且低落的紋路留在盆中的形狀不變，用滴落的麵糊在盆中寫字，字型形成後無變化，不消失，這說明全蛋已經打好了
  • 步驟 3/24
    接著，原味的就篩入低粉。。可可味的就混合將低粉和可可粉一起篩入
  • 步驟 4/24
    將粉類用橡皮刮刀翻拌均勻
  • 步驟 5/24
    接著倒入融化的黃油，快速翻拌均勻
  • 步驟 6/24
    倒入底部鋪有烘焙紙的模具中，用筷子在麵糊中畫S型，去除大氣泡。放入烤箱中下層，180度約25分鐘
  • 步驟 7/24
    烤好以後脫模放涼，切出2個邊長約為2cm的正方形蛋糕條
  • 步驟 8/24
    可可味的也同樣切出2個邊長2cm的蛋糕條
  • 步驟 9/24
    這樣，可可味和原味的蛋糕條就全部做好了，備用
  • 步驟 10/24
    製作巧克力慕斯：牛奶+鮮奶油放在鍋中同煮
  • 步驟 11/24
    煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻，然後放在火上再次煮沸
  • 步驟 12/24
    將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中
  • 步驟 13/24
    利用可可牛奶溶液的熱度，將巧克力融化，拌勻
  • 步驟 14/24
    加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻
  • 步驟 15/24
    鮮奶油+20g細砂糖打至7分發
  • 步驟 16/24
    接著將鮮奶油加入步驟14中
  • 步驟 17/24
    徹底攪拌均勻，這樣巧克力慕斯就做好了，稍冷藏後使用
  • 步驟 18/24
    並排擺放1個原味和1個可可味的蛋糕條，相接觸的內側邊塗抹上約0.2-0.3cm厚的慕斯糊，冷藏至兩條蛋糕條銜接的緊密，不易被拆開後，再在四周塗抹上巧克力慕斯，然後在上層再放上一個蛋糕條，冷藏至粘牢以後，再在這個蛋糕條周身塗抹巧克力慕斯糊
  • 步驟 19/24
    最後在上面擺放在第四塊蛋糕條，全部用巧克力慕斯將蛋糕條包裹，四周整平，冷藏1夜
  • 步驟 20/24
    第二天製作單面煎的可麗餅（可麗餅的做法請點這裡），覆蓋在冷藏好的蛋糕條上
  • 步驟 21/24
    將可麗餅周圍的煎的比較乾燥的邊切去，至留柔軟的部分，兩邊各向蛋糕底部窩進去約2cm，讓蛋糕壓住可麗餅的底邊，蛋糕的前後兩面也切齊，露出內部組織
  • 步驟 22/24
    用筆在硬紙板上，從左上角開始，每隔1cm，斜著畫兩條間隔0.2cm的斜線，這樣重複；然後再從右上角一樣畫平行的斜線。這樣左右畫完就會形成菱形格。用剪刀把菱形格部分剪去，這樣菱形網格就做好了
  • 步驟 23/24
    把菱形網隔覆蓋在蛋糕上，把切的碎碎的綠色開心果放在網篩內，將開心果碎篩在菱形網格上
  • 步驟 24/24
    全部篩好以後，輕輕移開菱形網格，這樣圖案就留下上面了。切塊食用
釋出於 2018-09-09
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