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紅糖葡萄乾早餐卷
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舊情衰紀

加了紅糖和葡萄乾的麵包卷，香甜柔軟，早餐吃棒棒噠。

食材
高筋麵粉 256g
低筋麵粉 44g
紅糖 50g
耐高糖酵母粉 4g
純牛奶 200g
鹽 4g
色拉油 30g
葡萄乾 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    稱量好所有的原材料。葡萄乾要用溫水浸泡著。
  • 步驟 2/19
    將紅糖倒入牛奶中，攪拌至融化。如果用粉末狀紅糖的話，可以省略這一步，直接將紅糖放入麵粉中。
  • 步驟 3/19
    將所有的材料全都放入廚師機的攪拌桶中。我用的是色拉油，直接放就可以，不需要像黃油那樣後放。
  • 步驟 4/19
    啟動廚師機，設定時間八分鐘，轉速三檔，將麵糰揉至能拉出大片薄膜的狀態。
  • 步驟 5/19
    泡軟的葡萄乾瀝乾水分，用廚房紙巾按壓，將表面多餘的水分擦乾。
  • 步驟 6/19
    將葡萄乾放入麵糰中，可以提前將葡萄乾準備好，當面團揉的差不多的時候就放進去。
  • 步驟 7/19
    廚師機設定轉速2檔，時間2分鐘，將葡萄乾揉進麵糰中。
  • 步驟 8/19
    揉好的麵糰取出，重新滾圓以後放入容器中，蓋上蓋子或者保鮮膜進行第一次發酵。
  • 步驟 9/19
    發酵至兩倍大小，用手指蘸少許麵粉戳入麵糰底部，拿出手指以後，麵糰不塌陷、不回縮就可以了。
  • 步驟 10/19
    發酵完成的麵糰倒到揉麵墊上面，輕輕按壓排氣。
  • 步驟 11/19
    分割成十二等份，分別揉圓，儘量將葡萄乾包裹在裡面，然後蓋上保鮮膜鬆弛十五分鐘左右。
  • 步驟 12/19
    取一個鬆弛好的小麵糰，底部朝上，擀成橢圓形。
  • 步驟 13/19
    左右長邊分別往中間對摺，然後將封口處捏緊。
  • 步驟 14/19
    然後將麵糰整理成一端尖細、一端較粗的狀態。
  • 步驟 15/19
    用擀麵杖將麵糰擀壓成細長的條，注意是擀長，而不是擀寬。
  • 步驟 16/19
    然後從粗的一頭開始往細的一頭卷，捲到最後將收口捏緊。
  • 步驟 17/19
    依次全部卷好，擺放到烤盤上進行二次發酵。二發的溫度38度左右。
  • 步驟 18/19
    手指輕按麵糰側面，緩慢回彈，發酵完成，在表面刷一層薄薄的牛奶。
  • 步驟 19/19
    放入事先預熱好的烤箱中層，設定上下火180度，時間15分鐘。烤好之後出爐，晾至不燙手以後放入密封容器中儲存。
小貼士

1.給出的材料量可以做出十二個早餐卷。

2.烘烤的溫度要根據自家烤箱的效能來調整。

釋出於 2022-10-06
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