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黑糖葡萄乾早餐卷
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弓天涯嘯西風

軟軟的香香的~ 空口就很好吃啦~ 切開可以夾奶油可以夾水果讓早餐變得更加豐富~ 配方可做六個

食材
高筋麵粉 128g
低筋麵粉 22g
黑糖（最好使用粉末狀黑糖） 25g
耐高糖酵母 2g
牛奶 100g
鹽 2g
無鹽黃油 15g
葡萄乾 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    葡萄乾用溫水浸泡
  • 步驟 2/15
    除黃油和葡萄乾外的所有材料揉到拓展，接著放入黃油揉至完全。在快揉好的時將葡萄乾瀝乾水份，用廚房紙巾按壓吸去多餘水份加入麵糰中粗略揉勻，我自己有個更簡單混合輔料的方法，可以參考影片：http://v.youku.com/v_show/id_XOTQ1Mzk3ODA4.html?from=y1.7-1.2
  • 步驟 3/15
    放在密閉容器中發酵到麵糰兩倍大。（室溫約28°，如果室溫太高可移至空調房或者在烤箱內放一碗有冰塊的冰水降溫，儘量將溫度控制在28左右。）
  • 步驟 4/15
    發酵好的麵糰平均分成六份，滾圓，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/15
    小麵糰底部朝上擀成橢圓形。（圖片沒拍，用的咖哩火腿卷的步驟圖）
  • 步驟 6/15
    左右往中間對摺。
  • 步驟 7/15
    上下兩條邊捏合。
  • 步驟 8/15
    把左邊的一端搓成較細長一點。
  • 步驟 9/15
    全部操作完後，鬆弛10-15分鐘。
  • 步驟 10/15
    然後將小麵糰擀長條，從粗的一頭捲起，捲到細的一頭後捏緊收口。
  • 步驟 11/15
    全部卷好後蓋上保鮮膜發酵到兩倍大。（溫度38°左右，如果用烤箱發酵記得在烤箱中放一碗水增加溼度）這裡圖片開始是黑糖卷啦~
  • 步驟 12/15
    預熱烤箱190° 預熱的時候給卷卷的表面刷一層牛奶，預熱好後放入烤箱中層180°烤15分鐘左右。
  • 步驟 13/15
    出爐~
  • 步驟 14/15
    底面上色也很漂亮呀~
  • 步驟 15/15
    最後趁熱放入密封容器中儲存。
釋出於 2018-10-27
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