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果醬&葡萄乾吐司
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半暮未涼牧

超級好吃的兩款吐司，用了冷藏種的方式，還加了淡奶油，雖然跨時2天，但最後的鬆軟香甜，非常值得。

還有各種葡萄乾和各種果醬的香味，吃在嘴裡回味無窮。

時間:1-2小時
食材
高粉 360g
低粉 80g
葡萄乾 60g
淡奶油 100g
蛋液 120g
白糖 60g
鹽 5g
酵母 5g
南瓜蓉 80g
豆沙餡 80g
藍莓果醬 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將高粉120g，水75g，酵母1/2g混合揉勻即可，室溫放置1小時，入冰箱冷藏20小時以上即成冰種。然後把冰種撕成小塊，與金像高粉240g，低粉80g，牛奶65g，淡奶油100g，蛋液120g，糖60g，鹽5g，酵母5g中所有材料揉至可拉出大片有延展性不易破的透明薄膜。入容器中冷藏發酵12小時至兩倍大。
  • 步驟 2/11
    取出排氣分割6等份，滾圓。
  • 步驟 3/11
    取其中一份擀成橢圓形，三折，醒15分鐘
  • 步驟 4/11
    翻面旋轉90度擀開，塗上豆沙餡，捲起
  • 步驟 5/11
    同上塗抹藍莓醬
  • 步驟 6/11
    同樣塗上南瓜容
  • 步驟 7/11
    排入吐司模，至溫暖溼潤處發酵至8分滿
  • 步驟 8/11
    取其中三等分，揉勻葡萄乾
  • 步驟 9/11
    同樣的方法制作葡萄乾吐司，排入吐司模，至溫暖溼潤處發酵至8分滿。表面刷蛋液，烤箱預熱175度，下層，50分鐘
  • 步驟 10/11
    烤好的果醬吐司
  • 步驟 11/11
    烤好的葡萄乾吐司
小貼士

溫度以自家烤箱為準，烤制過程中注意觀察上色情況，如果顏色過快中途加蓋錫紙，以免烤糊吐司頂部。

釋出於 2023-12-29
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