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超軟酸奶葡萄乾吐司
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鴕鳥descent

酸奶中含有乳酸菌，可以幫助麵糰中的酵母菌共同發酵。麵包更柔軟，延緩麵包老化。乳糖不耐受的人，可以用酸奶代替牛奶製作吐司。

食材
高筋麵粉 500克
海鹽（精鹽減半） 10克
細砂糖 30克
乾酵母 5克
酸奶 100克
清水 300克
黃油 30克
葡萄乾 100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    除黃油外的所有食材攪拌至擴充套件階段。
  • 步驟 2/7
    加入黃油，繼續攪拌至完全擴充套件階段。
  • 步驟 3/7
    加入葡萄乾。攪均勻，覆蓋保鮮膜發酵60分鐘。
  • 步驟 4/7
    平均分成四份，滾圓，進行20分鐘中間發酵。
  • 步驟 5/7
    拍打排氣，再次滾圓。一個吐司盒放兩個麵糰。當然也可以擀卷整形。
  • 步驟 6/7
    最後發酵約70分鐘，至九分滿。放入預熱好的烤箱，上火180度，下火230度，烘烤25/30分鐘。
  • 步驟 7/7
    出爐後輕摔吐司盒，然後倒出吐司晾網上冷卻。
小貼士

葡萄乾要提前用溫水浸泡，喜歡酒香的可以用葡萄酒或者朗姆酒浸泡。

這一款吐司含水量比較高，不要輕易新增乾粉。

涼了以後非常軟，菜譜封面就是隔夜後拍的，皺巴巴的超級軟。

釋出於 2019-01-31
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