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蛋黃果乾花環面包
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ion顫抖

麵包是我家常吃的烘焙主食，當早餐或者當點心，都很方便。吐司雖然省事，但是我更喜歡做花式麵包。一是滿足自己動手動腦的愛好，二是能夠將喜歡的一些乾果什麼的往裡放。因此下面的這個漂亮的花型麵包就閃亮登場啦！

時間:1-2小時
食材
麵包粉 250g
白糖 40g
鹽 3g
奶粉 8g
蛋黃 45g
牛奶 25g
清水 90g
酵母 3g
黃油 30g
烤熟的核桃仁 15g
蔓越莓幹 15g
煉乳 20g
表面刷蛋清液 少許
表面撒白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    全部材料準備好
  • 步驟 2/21
    先將牛奶、水、蛋黃、鹽、白糖入廚師機桶中
  • 步驟 3/21
    再倒入麵粉、酵母
  • 步驟 4/21
    啟動揉麵程式，待麵糰成型後，加入軟化的黃油，繼續揉
  • 步驟 5/21
    待麵糰能輕拉出透明的薄膜時，揉麵結束
  • 步驟 6/21
    將麵糰收圓，放在盆中，蒙上保鮮膜，在溫暖溼潤處進行基礎發酵
  • 步驟 7/21
    待麵糰是原來的2.5倍大時，手指在麵糰頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵成功
  • 步驟 8/21
    麵糰取出，放在揉麵墊上，排氣揉圓後稱重，分成5等份，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 9/21
    麵糰鬆弛時，可將熟核桃仁和蔓越莓幹切小粒，煉乳準備好
  • 步驟 10/21
    取一個鬆弛好的麵糰，用矽膠擀麵杖或者排氣擀麵杖擀成7寸大小的圓餅，揉麵墊上有尺寸，所以比較容易擀成自己需要的大小
  • 步驟 11/21
    將擀好的圓餅放在不粘烤盤內，用羊毛刷蘸一些煉乳刷在圓餅的靠外部分刷一圈
  • 步驟 12/21
    在煉乳上撒一些核桃粒和蔓越莓粒
  • 步驟 13/21
    其他的幾個麵糰依次處理，每做好一張都如步驟11蓋在前一張餅上，並刷煉乳，撒核桃仁和蔓越莓粒，最上面的麵餅蓋上即可
  • 步驟 14/21
    用手將麵餅再按壓幾下，使其平整並有所擴大，用刮板在麵餅上切“米”字形花刀，一定要從上至下切透
  • 步驟 15/21
    取其中一角，斜著向外側翻開，切花刀時會使麵餅的切口有粘連，可輕輕分開，這樣一層層的花紋就清晰漂亮了
  • 步驟 16/21
    依次處理好另外幾個切角，使面片都有層次地呈現出來，然後入烤箱中進行二次發酵，可放一碗清水增加溼度
  • 步驟 17/21
    待麵包生坯是原來的近2倍大時，取出，在表面刷一層蛋清液，撒少量白芝麻
  • 步驟 18/21
    送入預熱好的烤箱中層，180度，上下火，25分鐘左右，上色滿意後，可加蓋一層錫紙
  • 步驟 19/21
    出爐後，在烤箱中稍微涼一下，再轉移到晾架上，溫熱時可入袋封存
  • 步驟 20/21
    成品欣賞
  • 步驟 21/21
    層層疊疊的手撕包，吃起來很方便噢
小貼士

此方在王傳仁老師的方子基礎上略有改動。因為我的蛋黃用量比原方中少了5克，故水量比原方有所增加，另外還要根據所使用的麵粉吸水率來調整液體量；輔料中的核桃仁、蔓越莓、煉乳、白芝麻都是我額外加入的，因為煉乳比較甜，所以我把原方中的白糖用量減少了5克；切完“米字”花刀後，面片的切口處會發生粘連，要小心將它們分開，才能呈現出多層次的面片來；面片經過二發和烘烤後會變型，所以可適當將翻出的花瓣尖角往麵包圈下面塞一下；烤制的時間和溫度可以根據自家的烤箱實際情況來調整；此方可以用來製作多種麵包造型或者吐司。

釋出於 2023-03-04
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