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花環面包與蛋糕
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seam虛心

花環面包與蛋糕靈感來自黑鑽吐司，黑鑽吐司是蛋糕和吐司的完美結合，吐司在中間，蛋糕包裹住吐司，而這款花環面包與蛋糕參考了黑鑽吐司，表面的花環是麵包，底部是巧克力醬海綿蛋糕，很有聖誕氣氛的一款麵包蛋糕～吃之前可以在杯內加入稠酸奶、奶油乳酪、果醬等～

蛋白、蛋黃打發及翻拌手法參考下廚房“雨夜妮娜”的“不易消泡的日式方法，可可海綿蛋糕百戰寶典”。

步驟寫比較細，其實都是很簡單的做法，耐心點試試吧～

時間:1-2小時
食材
香蘭汁 32g
全脂奶粉 10g
麵包粉 50g
白砂糖 20g
酵母 1.2g
紫薯汁 34g
水 32g
玉米油 10g
雞蛋 100g
蛋糕粉 50g
牛奶 40g
黃油 30g
可可脂巧克力塊 100g
內壁塗沫油 適量
乾麵粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    材料準備，模具內壁用刷子均勻塗上融化黃油、植物油混合物，少量即可。取約4克香蘭葉剪細碎加入150毫升水，用料理棒攪打成綠色汁水，用漏網濾掉葉渣，取32克香蘭汁備用。熟紫薯泥30克+150毫升水，用料理棒攪打成泥，取34克備用。
  • 步驟 2/20
    製作原色麵糰：把麵糰裡的所有材料混合。
  • 步驟 3/20
    加入32克水，用筷子攪成絮狀。
  • 步驟 4/20
    再倒在揉麵墊上揉成團，手邊準備適量乾麵粉做手粉防粘。同樣做法依次把綠色麵糰、紫色麵糰分別製作完成，放一起蓋保鮮膜10分鐘。
  • 步驟 5/20
    各色麵糰分別抹上油，揉搓成柔軟、光滑麵糰，蓋保鮮膜進行第一次發酵，約40-60分鐘。
  • 步驟 6/20
    準備蛋糕體材料。
  • 步驟 7/20
    製作巧克力醬：黃油切塊，與牛奶、巧克力碎一起放鍋裡隔水融化，一直隔著熱水保溫，備用。
  • 步驟 8/20
    材料分別稱量好，雞蛋一邊在碗邊磕開小縫，掰開小心地把蛋清倒進乾淨無水無油的打蛋盆（蓋保鮮膜冰箱冷藏備用），再用蛋殼將蛋黃倒入另外一個小碗裡，蓋好保鮮膜放一旁備用。
  • 步驟 9/20
    麵糰發酵完畢，壓扁排氣，蓋保鮮膜鬆弛大約5分鐘，各色麵糰分別用刮刀割出6小塊，每塊約15克，搓成長圓條約18釐米長，蓋保鮮膜再進行下一步操作。
  • 步驟 10/20
    取原色、綠色、紫色長條各一，排一起，首尾分別捏一起。
  • 步驟 11/20
    把三色麵糰旋轉扭麻花狀。
  • 步驟 12/20
    首尾相接捏緊。
  • 步驟 13/20
    依次做好其餘5個花環，放入堡爾美克模具中，用手稍微壓一壓麵糰使貼緊杯底。蓋保鮮膜室溫發酵約6-7分鐘。
  • 步驟 14/20
    預熱烤箱，150度上下火。蛋清從冰箱取出，一次性加入白砂糖20克，用電動打蛋器進行打發，打發至提起打蛋器蛋白出現直立短小尖尖即可。
  • 步驟 15/20
    一次性加入2個蛋黃，用打蛋器繼續打發均勻至提起打蛋器糊狀物緩慢滴下。
  • 步驟 16/20
    篩入蛋糕粉（低筋麵粉），快速輕快兜底翻拌至無干粉細膩狀態。
  • 步驟 17/20
    分2次加入2大勺巧克力醬，翻拌均勻。
  • 步驟 18/20
    麵糊分裝到模具杯裡，大力把模具提起向下震幾下。
  • 步驟 19/20
    放入預熱好的烤箱，150度，上下火，中層，烤20左右分鐘。
  • 步驟 20/20
    趁熱取出大力震幾下，用蛋糕脫模刀輕輕繞圈戳幾下使蛋糕和模具內部脫離，取出放涼架上。涼後，杯內倒入不燙手的巧克力醬，放冷藏幾分鐘至巧克力凝固，吃之前杯內還可以加入酸奶、奶油乳酪、果醬等食材即可開吃～
小貼士

1、模具內壁塗沫用油：大約10克黃油隔熱水融化，混合10克植物油，剩餘的可以密封儲存。

2、麵糰分量比較少，手揉即可，揉至柔軟、光滑狀態。紫薯部分相對會幹點，可以酌情增加紫薯汁水。

3、搓長圓條和扭麻花狀時可以適當鬆弛下，會比較容易操作。

4、香蘭汁取材不便時，綠色部分可以用菠菜汁代替，其他顏色也一樣，可以用相等重量的其他顏色汁水代替。

5、雨夜妮娜的海綿做法很實用好操作，不容易消泡，注意翻拌要快速，翻拌後及時裝模具進行烤制，因此進行打發蛋白時我就開始預熱烤箱了。

6、烤箱溫度請依據各自的烤箱進行適當調整，烤制時間不適宜太久，花環部分上色深不好看。如果擔心蛋糕體不熟，可以出爐後輕按蛋糕表面，表面有彈性及牙籤插進去沒有不熟的糊狀就可以了。

釋出於 2022-03-10
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