Name: 蛋黃果乾花環面包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 麵包粉 250克; 白糖 40克; 鹽 3克; 奶粉 8克; 蛋黃 45克; 牛奶 25克; 水 90克; 酵母 3克; 黃油 30克; 烤熟的核桃仁 15克; 蔓越莓幹 15克; 煉乳 20克; 表面刷蛋清液 少許; 表面撒白芝麻 適量

蛋黃果乾花環面包

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麵包是我家常吃的烘焙主食，當早餐或者當點心，都很方便。吐司雖然省事，但是我更喜歡做花式麵包。一是滿足自己動手動腦的愛好，二是能夠將喜歡的一些乾果什麼的往裡放。因此下面的這個漂亮的花型麵包就閃亮登場啦！

食材

麵包粉 250克

白糖 40克

鹽 3克

奶粉 8克

蛋黃 45克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

全部材料準備好
步驟 2/24

先將牛奶、水、蛋黃、鹽、白糖入廚師機桶中
步驟 3/24

再倒入麵粉、酵母
步驟 4/24

啟動揉麵程式，待麵糰成型後，加入軟化的黃油，繼續揉
步驟 5/24

待麵糰能輕拉出透明的薄膜時，揉麵結束
步驟 6/24

將麵糰收圓，放在盆中，蒙上保鮮膜，在溫暖溼潤處進行基礎發酵
步驟 7/24

待麵糰是原來的2.5倍大時，手指在麵糰頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵成功
步驟 8/24

麵糰取出，放在揉麵墊上，排氣揉圓後稱重，分成5等份，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
步驟 9/24

麵糰鬆弛時，可將熟核桃仁和蔓越莓幹切小粒，煉乳準備好
步驟 10/24

取一個鬆弛好的麵糰，用矽膠擀麵杖或者排氣擀麵杖擀成7寸大小的圓餅，揉麵墊上有尺寸，所以比較容易擀成自己需要的大小
步驟 11/24

將擀好的圓餅放在不粘烤盤內，用羊毛刷蘸一些煉乳刷在圓餅的靠外部分刷一圈
步驟 12/24

在煉乳上撒一些核桃粒和蔓越莓粒
步驟 13/24

其他的幾個麵糰依次處理，每做好一張都如步驟11蓋在前一張餅上，並刷煉乳，撒核桃仁和蔓越莓粒，最上面的麵餅蓋上即可
步驟 14/24

用手將麵餅再按壓幾下，使其平整並有所擴大，用刮板在麵餅上切“米”字形花刀，一定要從上至下切透
步驟 15/24

取其中一角，斜著向外側翻開，切花刀時會使麵餅的切口有粘連，可輕輕分開，這樣一層層的花紋就清晰漂亮了
步驟 16/24

依次處理好另外幾個切角，使面片都有層次地呈現出來，然後入烤箱中進行二次發酵，可放一碗清水增加溼度
步驟 17/24

待麵包生坯是原來的近2倍大時，取出，在表面刷一層蛋清液，撒少量白芝麻
步驟 18/24

送入預熱好的烤箱中層，180度，上下火，25分鐘左右，上色滿意後，可加蓋一層錫紙
步驟 19/24

出爐後，在烤箱中稍微涼一下，再轉移到晾架上，溫熱時可入袋封存
步驟 20/24

成品欣賞
步驟 21/24

成品欣賞
步驟 22/24

成品欣賞
步驟 23/24

成品欣賞
步驟 24/24

成品欣賞

小貼士

此方在王傳仁老師的方子基礎上略有改動。因為我的蛋黃用量比原方中少了5克，故水量比原方有所增加，另外還要根據所使用的麵粉吸水率來調整液體量；輔料中的核桃仁、蔓越莓、煉乳、白芝麻都是我額外加入的，因為煉乳比較甜，所以我把原方中的白糖用量減少了5克；切完“米字”花刀後，面片的切口處會發生粘連，要小心將它們分開，才能呈現出多層次的面片來；面片經過二發和烘烤後會變型，所以可適當將翻出的花瓣尖角往麵包圈下面塞一下；烤制的時間和溫度可以根據自家的烤箱實際情況來調整；此方可以用來製作多種麵包造型或者吐司。

釋出於 2018-12-24

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