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蔓越莓花環面包
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exclusive英俊

用切片蔓越莓做了這款花環面包，烤制時也改進了一下方法，成品效果非常好，口感也特別棒！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 40g
水 100g
淡奶油 40g
白砂糖 20g
切片蔓越莓 20g
黃油 7g
酵母粉 2g
精鹽 2g
全蛋液 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將果瑞氏的切片蔓越用刀再切成小丁，
  • 步驟 2/19
    麵包桶中按照先液體後固體的順序依次加入除蔓越莓、黃油和全蛋液外的所有原料，啟動麵包機和麵15分鐘，
  • 步驟 3/19
    加入軟化的黃油，快速和麵20分鐘，
  • 步驟 4/19
    此時的麵糰，可以拉出薄薄的手套膜，
  • 步驟 5/19
    加入切碎的蔓越莓幹，
  • 步驟 6/19
    再和麵5分鐘，
  • 步驟 7/19
    然後發酵1小時，麵糰發至原來的2倍大，
  • 步驟 8/19
    將發酵好麵糰排氣後，均分成20份，
  • 步驟 9/19
    將小麵糰全部滾圓，鬆弛5分鐘，
  • 步驟 10/19
    將所有小麵糰，用擀麵杖擀成小圓片，
  • 步驟 11/19
    取4個小圓片，疊放在一起，
  • 步驟 12/19
    從一頭捲起，
  • 步驟 13/19
    從中間切開，將切口朝下，
  • 步驟 14/19
    如此全部做好，
  • 步驟 15/19
    碼入圓形不粘蛋糕模具中，形成花環的基本形狀，
  • 步驟 16/19
    放入烤箱，底部放一碗熱水，選擇發酵功能，發酵1小時，
  • 步驟 17/19
    在發酵好的花環中間放入一個烤碗，中間倒入半碗熱水，
  • 步驟 18/19
    入預熱好的烤箱，中層，175度，上下火，烤15分鐘，
  • 步驟 19/19
    將烤好的花環面包，從烤箱中取出，立即脫模，
小貼士

花環中間放一個烤碗，可另其在烤制時形狀不變，並且加入熱水烤，可以使烤好的麵包，上色均勻，組織柔軟，表皮不幹硬。

釋出於 2020-02-05
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