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比五道口棗糕王還好吃的棗糕
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驚恐fantastic

（重要的問題說了無數遍！！！那些問我怎麼發不起來的我看了一下基本都用平盤烤的，平盤只適合考蛋糕卷。不要用平盤烤了，要用專門的蛋糕盤，六寸八寸都OK！我個人是不建議把核桃紅棗打成泥，紅棗可以，但是核桃最好吃起來有顆粒感，會更香一些）在北京生活了12年的我並不是很喜歡吃棗糕，但在朋友的強烈要求下開始做棗糕，一開始也看過很多方子，做過很多次，都沒有覺得很驚豔，後來乾脆自己研究方子，沒想到還真的做出了驚豔的棗糕！現在把我最喜歡的覺得最好吃的方子分享給大家。有些朋友還是覺得方子有點甜，所以我減了10g糖。

食材
蛋黃 4個
蛋白 4個
去籽紅棗 70g
核桃肉 30g
牛奶 50g
朗姆酒（好吃的關鍵） 20g（喜歡酒香味淡的放10g）
蜂蜜（好吃的關鍵） 20g
低筋粉 120g
食用小蘇打 2g
紅糖（加入蛋黃） 10g
紅糖（加入蛋白） 50g
無味植物油（可用玉米油） 50g或70g
鹽（看個人口感，也可以不放） 0.5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    紅棗洗淨，然後去籽切成紅棗碎，把核桃敲成小碎粒和紅棗混在一起，倒入牛奶和朗姆酒，攪拌均勻，然後讓果肉把汁水充分吸收掉。
  • 步驟 2/12
    吸收好的果肉倒入50g或70g的植物油（看個人口感），攪拌均勻後放一邊備用
  • 步驟 3/12
    把雞蛋黃打散，10g紅糖加入蛋黃中（紅糖事先用攪拌機打碎或者用擀麵杖敲碎，紅糖容易結塊），然後開小火燒熱水，把裝有蛋黃和紅糖的碗放入熱水裡快速攪拌（一定要快速不停攪拌）直到紅糖和蛋黃融合好。劃重點！！！為什麼還有這麼多人問我熱水怎麼加進去加多少。。。我是說把裝食材的碗放到熱水裡隔熱水攪拌食材融化。。不是把食材放進熱水裡也不是把熱水加進食材裡。。。）
  • 步驟 4/12
    攪拌好的紅糖和蛋黃糊是有點黏稠的
  • 步驟 5/12
    然後把之前準備好的紅棗核桃醬倒入蛋黃糊裡，再加入蜂蜜一起攪拌均勻，放旁邊備用
  • 步驟 6/12
    用電動打蛋器開到高檔開始打發蛋白，把50g紅糖分三次加入蛋白中打發，一直打發到接近乾性，提起打蛋器會有不容易彎下去的勾勾。
  • 步驟 7/12
    取三分之一打好的蛋白霜放入步驟5，也就是準備好的紅棗蛋黃糊裡，快速翻拌均勻（翻拌均勻即可，不要翻拌過度）
  • 步驟 8/12
    然後把步驟7放入剩下的蛋白霜裡快速翻拌均勻即可（速度要快，不要翻拌太過，均勻就好）
  • 步驟 9/12
    把低筋麵粉，小蘇打，鹽（可不加）過篩放入糊糊裡，然後快速翻拌均勻即可。
  • 步驟 10/12
    調整了一下方子，把多餘的步驟10去掉了。
  • 步驟 11/12
    然後倒入模具，在毛巾上顛一顛。烤箱預熱上下管170度，預熱十分鐘。然後把磨具放入下面第三層，（我的烤箱一共四層）烤30分鐘左右。（每個品牌的烤箱熱度不太一樣，所以可以根據自己的烤箱來調節溫度和時間，如果蛋糕頂部顏色很深了但還沒完全烤好的話可以蓋一層錫紙）
  • 步驟 12/12
    香噴噴的棗糕就烤好啦！！！媽媽說好吃到根本停不下來！
小貼士

一定要放朗姆酒和蜂蜜還有核桃，真的很好吃！還有翻拌的時候拌均勻即可，不要翻拌過度。烤箱儘量充分預熱。模具如果容易粘連那就放上吸油烤紙，比較容易脫模。紅糖的量最好不要減，我個人覺得甜度正好。

我看到很多人做出來顏色偏淺偏白，不知道怎麼回事，我每次做出來顏色都比較深，紅棗核桃的味道也比較濃郁。還有不要用大的平盤裝，用八寸左右的蛋糕盤裝，圓形方形都可以。

還有就是我看很多人會自動多加一些紅棗，喜歡濃郁的棗香味兒，如果紅棗比較好的話，按我方子的量放棗味兒十足了。如果想多加一些棗，那麼就要減掉一些糖，因為紅棗原本就很甜了。同時棗肉比較多的話做出來的蛋糕口感會稍微粘稍微溼潤一點。

釋出於 2018-07-14
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