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棗糕（目前為止最像五道口棗糕王的版本）
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罔安i侯

五道口棗糕王停業了。。。還記得前兩年，從在五道口輻射圈內上學的學霸學妹（當年的我是不在五道口上學的學渣，捂臉跑）裝早點的兜裡拿了塊棗糕吃，印象相當深刻！不知道是不是因為從別人兜裡搶食的緣故，才顯得格外好次~但！一直記到現在倒是真的。然後它就停業了。。。。。再一次印證了封印在我體內的魔咒，一喜歡吃哪家，哪家就一定停業。。。。然後憤而開始試驗方子。試過海綿蛋糕的版本，成品口感不錯，但味道差點意思，蛋味太濃了，把棗味都快遮過去了！而且考慮到我的粉絲團普遍為手殘寶寶，打發全蛋這件事還是不為難泥萌了。。。。。然後~你們的福利來了~本方為最終定稿版~口味無限逼近五道口棗糕王，關鍵太簡單了，手殘的也可以做b(￣▽￣)d 快來啵我一口表達感謝~

再強調一遍，請尊重他人的勞動成果，不要改方子。

寫方子為了分享，成功的那替你高興，不圖你感謝我。不成功的我不說你烘焙技術基礎薄弱，但也別來隨意臧否這方子。請互相尊重，謝謝。

再持續莫名其妙評分走低的話，果斷刪方子，望周知。

本方2磅標準敞口山形吐司模1只量。

若用450g標準吐司模的人請把原方的量乘以2/3（但用的時候不要加蓋，且別忘把底部的眼兒堵住）。

日常微信：smilemia (驗證暗號：二喬看過來)

米二喬的烘焙雜貨店：mi2qiao.taobao.com

食材
無鹽黃油（軟化到室溫） 150g
赤砂糖or金黃幼砂糖都行 115g~125g（根據嗜甜程度自行調整）
細砂糖 85g~95g（根據嗜甜程度自行調整）
雞蛋 3個（中型尺寸的，每個的蛋液大概有55g）
香草精 1/4tsp（茶匙）
棗泥 360g（下面有製作方法）
紅茶包裡的茶粉 1茶包
低筋麵粉 260g
高筋麵粉 25g
小蘇打 1tsp（茶匙）+1/2tsp（茶匙）
食鹽 1/2tsp（茶匙）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    不知道什麼是“茶匙”“湯匙”的看這裡，就是成套的量勺。這個量取超輕物質（例如酵母粉、可可粉、抹茶粉、五香粉、等等等等的粉）比電子秤準，不容易出錯。
  • 步驟 2/19
    把正常的紅棗（別用鮮棗求求你們，晾過的跟沒晾過的真不一樣。。。。珍愛生命遠離暗黑料理）的棗核去掉，只留棗肉。棗核兩端的極細處注意去除，那個很容易斷掉殘留在棗肉上。我稱了下純棗肉差不多是210g的樣子。本方棗泥只需要360g，所以做出的棗泥最後應該會有些許剩餘。
  • 步驟 3/19
    加入清水，沒過棗肉，泡2~4個小時。（不同紅棗品種泡發難易度不同，推薦用若羌棗，比和田棗做棗泥好吃）
  • 步驟 4/19
    泡發後，大火煮開後，加蓋，轉中小火煮個十幾分鍾。
  • 步驟 5/19
    直到筷子能不費吹灰之力戳入棗肉，且棗皮上的紋路都差不多被撐展開的程度即可。
  • 步驟 6/19
    連棗帶鍋裡的棗水一起倒入攪碎機，攪成極細膩的棗泥。我用的Vitamix有攪熱湯的檔，杯壁不怕熱水燙，所以熱的直接倒裡面就好。你們的攪拌機要是不能放熱水一定晾涼了再攪，不然攪拌杯就悲劇了
  • 步驟 7/19
    把棗泥倒出來，粘稠度應該跟碾碎的成熟香蕉泥差不多。如果稀了也沒關係，放不沾鍋裡小火炒炒，直到粘稠度到位為止。晾涼到室溫待用。
  • 步驟 8/19
    將低粉、高粉、小蘇打、食鹽混合均勻，放一邊待用。
  • 步驟 9/19
    另取一碗，放入軟化到非常非常軟的黃油，用蛋抽攪勻（不需要打發，攪幾下就行）。
  • 步驟 10/19
    加入赤砂糖（or金黃幼砂糖）、細砂糖，攪勻。
  • 步驟 11/19
    1顆1顆地加入蛋，香草精，攪勻，認真攪直到成糊。（這步的時候就可以預熱烤箱了）
  • 步驟 12/19
    取360g棗泥，加入，攪勻。加入紅茶粉，攪勻。（放紅茶粉是為了更加激發棗香味~咱們不是店家，所以就不要放棗味香精還有焦糖素那類東西了。放些天然的富有香氣的物質，例如茶粉，效果已經很好～）
  • 步驟 13/19
    分3次加入提前混合好的麵粉混合物，用矽膠刮刀兜拌均勻。（我用蛋抽拌的，你要是手底下有譜用蛋抽也可以。但要是沒把握，怕起筋，就乖乖的用刮刀）
  • 步驟 14/19
    最後是這種略帶光澤的麵糊，濃稠度跟磅蛋糕麵糊的稠度是差不多的
  • 步驟 15/19
    倒入模具，用刮刀抹平表面，震出大氣泡。我用的2磅標準敞口山形吐司模。（尺寸差不多23cm*13cm*7cm）。如果願意用底部22*22那種正方形模具也可以，但成品會薄一些。
  • 步驟 16/19
    預熱好的烤箱，上下火，中下層，170℃，烤65分鐘。（注意，替換用小模具的，扁平模具的都要減時間！具體減多少自己考量）我的烤箱72L，所以放中下層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。檢驗烤熟的方法：用1根牙籤或探針插入蛋糕中央拔出，無粘黏物帶出，就代表熟了。
  • 步驟 17/19
    蛋糕烤好出爐，放冷卻架冷卻5分鐘後，脫模，然後趁熱就可以切塊次光光了~棗糕就是要趁熱吃才爽~(～￣▽￣)～~(～￣▽￣)～~(～￣▽￣)～
  • 步驟 18/19
    一定要切厚厚方方的一大塊才算復刻成功~（另外，凡是覺得熱切會掉渣的人，請放涼切吧。。。
  • 步驟 19/19
    加了油畫濾鏡~我決定了，下次再裝修時，就弄幾張醬嬸兒的油畫掛餐廳裡，以表達吃貨的人生信仰(～￣▽￣)～～
小貼士

日常微信：smilemia  (驗證暗號：二喬看過來)

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釋出於 2018-09-13
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