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小麥胚芽軟歐包
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少年先瘋隊隊長
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食材
高筋麵粉 550 克
細砂糖 15克
鹽 5克
煉乳 20克 適量
小麥胚芽 兩勺 適量
水 300克
橄欖油 少許 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    本品用和麵機和的面，先往面桶新增定量的鹽，砂糖，煉乳
  • 步驟 2/12
    篩入高筋麵粉
  • 步驟 3/12
    新增酵母，建議使用這種小袋五克裝酵母，基本一次用完，大包酵母容易開袋後擱置過久失效，少量酵母也不會導致發酵過快從而口感變差
  • 步驟 4/12
    加入小麥胚芽，沒有的話也可加入即食麥片
  • 步驟 5/12
    先加入一半水，開一檔，稍加攪拌後加入少許橄欖油，再加入大部分水，開二檔，十分鐘，然後三檔十分鐘，然後二檔五六分鐘，各個和麵機效果不同，可自行調整因為麵粉吸水率不同，和麵過程中可視情況加入麵粉和水
  • 步驟 6/12
    不必出手套膜，攪拌到粗膜狀態就行，取出手揉一分鐘，滾圓，和麵桶加一點橄欖油，放入麵糰，滾上點油，防止發酵後粘連，然後桶口蓋上保鮮膜，陰涼處發酵
  • 步驟 7/12
    熱天大概發酵半小時到四十分鐘，冬天一小時以上，發到一倍半或兩倍即可，差不多時間時要注意多看看，不要發過頭，不要等到發出酒味
  • 步驟 8/12
    發酵好後，取出揉一分鐘，分割，在面板上稍微滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛十五分鐘
  • 步驟 9/12
    稍微排氣，揉捏，滾圓，放入墊好油紙的烤盤，放入烤箱中層，再用淺盤裝上開水，放在烤箱底部，關門，發酵大概四十分鐘，期間可以把水再燒熱一次，然後重新放入
  • 步驟 10/12
    發到大概兩倍大，取出，撒麵粉，割包，取出的同時把接渣盤放入烤箱，然後把烤箱預熱，可以開到250度
  • 步驟 11/12
    麵包入箱，中層，然後在滾熱的接渣盤倒進冷水，產生蒸汽，上下管開到180度，烤二十分鐘，然後取出接渣盤，上下管開到200度，十五到，二十分鐘，最後可以開到230度，上色，可以烤焦一些，比較香
  • 步驟 12/12
    盯著看，覺得差不多時出鍋，這就好啦
釋出於 2018-06-24
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