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低油糖好健康-小麥胚芽軟歐包
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哈利波特
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時間:1-2小時
食材
液種-高筋麵粉 200g
液種-酵母 2g
液種-細砂糖 5g
液種-水 200g
燙種-高筋麵粉 50g
燙種-開水 75g
主麵糰-麵包粉 175g
主麵糰-全麥粉 30g
主麵糰-小麥胚芽 45g
主麵糰-酵母 4g
主麵糰-細砂糖 30g
主麵糰-蜂蜜 10g
主麵糰-水 75g
主麵糰-鹽 5g
主麵糰-黃油 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    提前一天將液種麵糰材料混在一起
  • 步驟 2/11
    將混合好的麵糰密封好，24-26度環境中發酵1小時候，放入冰箱冷藏12小時
  • 步驟 3/11
    製作麵包前將開水衝入50g的高筋麵粉中，迅速攪拌均勻無干粉，晾涼備用
  • 步驟 4/11
    製作麵包前取出液種麵糰回溫至室溫
  • 步驟 5/11
    將液種麵糰湯種麵糰和主麵糰材料全部混合在一起混合揉麵
  • 步驟 6/11
    揉成光滑麵糰後蓋上保鮮膜和溼布發酵，發酵至45分鐘左右時像摺疊杯子一樣摺疊一次麵糰，這好後蓋上布繼續發酵
  • 步驟 7/11
    麵糰發酵至兩倍大後取出排氣
  • 步驟 8/11
    排氣後分割成合適的大小滾圓靜置25分鐘
  • 步驟 9/11
    然後整成想要的形狀後放置在烤盤上發酵至兩倍大，表面篩乾粉，割口，烤箱預熱至220度左右，烤15分鐘
  • 步驟 10/11
    藤籃發酵的是500g麵糰
  • 步驟 11/11
    100g圓形麵糰
釋出於 2018-06-20
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