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低油糖好健康-小麥胚芽軟歐包

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哪釋趾說合

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家用烤箱很簡單，沒有很牛的石板也沒有很牛的均勻蒸汽，甚至溫度都不那麼靠譜，也許是很難讓麵包有漂亮的裂口和耳朵，即便如此我仍然最愛在家裡做一些樸素原始的主食麵包，在發酵到恰到好處富有彈性的麵糰上用鋒利的刀片割上割口，看著割口在烤箱的高溫中膨脹，變化直至金黃，這一切只能用性感來形容，太性感了。

阿姿最近經歷著一場欺騙，或者說，最近在接受一場以前沒有意識到卻持續著的欺騙。會很沮喪，會為失去朋友難過。可是做起麵包來，感覺它的溫暖，那麼真實，那麼踏實……彷彿永遠不會有欺騙，世界還是那麼美好著。那天不知不覺就為這些樸素模樣的小麵包們多按了幾次快門。

希望大家喜歡。

食材

液種-高筋麵粉 200g

液種-酵母 2g

液種-細砂糖 5g

液種-水 200g

燙種-高筋麵粉 50g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/11

提前一天將液種麵糰材料混在一起
步驟 2/11

將混合好的麵糰密封好，24-26度環境中發酵1小時候，放入冰箱冷藏12小時
步驟 3/11

製作麵包前將開水衝入50g的高筋麵粉中，迅速攪拌均勻無干粉，晾涼備用
步驟 4/11

製作麵包前取出液種麵糰回溫至室溫
步驟 5/11

將液種麵糰燙種麵糰和主麵糰材料全部混合在一起混合揉麵
步驟 6/11

揉成光滑麵糰後蓋上保鮮膜和溼布發酵，發酵至45分鐘左右時像摺疊杯子一樣摺疊一次麵糰，這好後蓋上布繼續發酵
步驟 7/11

麵糰發酵至兩倍大後取出排氣
步驟 8/11

排氣後分割成合適的大小滾圓靜置25分鐘
步驟 9/11

然後整成想要的形狀後放置在烤盤上發酵至兩倍大，表面篩乾粉，割口，烤箱預熱至220度左右，烤15分鐘
步驟 10/11

藤籃發酵的是500g麵糰
步驟 11/11

100g圓形麵糰

釋出於 2018-08-19