jxcaipu logo
黑麥紫米軟歐
4.8萬 熱度 24 收藏
廁所裡的雨丹

家裡老人喜歡吃不太甜的麵包，就做了這款低糖低油的麵包

食材
水或牛奶 536克
高筋麵粉 500克
黑麥粉 35克
紫米粉 70克
大米粉 100克
法國老面 400克
燙種 75克
細砂糖 30克（喜歡甜的再適量新增）
海鹽 8克
鮮酵母 19克
黃油 35克
內餡 適量
紫米 200克
糯米 100克
乾紅薯丁 100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    把紫米、糯米和紅薯丁混合加水蒸熟，拌入細砂糖
  • 步驟 2/4
    除黃油外，所有材料混合均勻，打至出薄膜後，進行一發，溫度28度，溼度百分之70到80，120分鐘，中間翻面摺疊2到3次。一發完成後，分割成大小均勻的8份，中間醒發，溫度28度，溼度百分之70到80，30分鐘，中間醒發完成後，加入紫米內餡，整形，進入二發，溫度35度，溼度百分之70到80，50分鐘。
  • 步驟 3/4
    二發的同時，烤箱放入石板，風爐提前預熱230度，二發完成後，進行表面裝飾、篩粉，烘烤，210度5分鐘，180度10分鐘，160度10分鐘
  • 步驟 4/4
    烘烤完成後晾涼，密封，味道比較清淡。
小貼士

1，一發一定要發到位，風味才能體現出來，時間溫度溼度一樣不可或缺。

2,鮮酵母的用量是乾酵母的2.5到3倍，因為活力較小。在一發之前，加入酵母三到五倍的溫水劃開，易於與麵粉融合發酵。

3，二發發到手指按麵糰，有坑並輕微回縮即可，不可過度發酵，否則麵糰容易塌陷。

4，烘烤溫度要自己不斷調整，因為我家是風爐，所以溫度偏高，要多次調整溫度，防止過度上色。

釋出於 2018-07-11
85
相關菜譜
寫評論