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全麥堅果軟歐
5.9萬 熱度 39 收藏
魚傳尺愫暢苟
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食材
高筋粉 200g
全麥粉 50g
水 150g
糖 10g
鹽 3g
黃油 15g
酵母 3g
堅果碎和葡萄乾 核桃，杏仁，腰果，花生，鷹嘴豆，榛子
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    後油法揉至薄膜，加入堅果碎和葡萄乾蔓越莓幹。揉勻。
  • 步驟 2/10
    25-28度環境下發酵至2倍大。時間大約是45分鐘左右。
  • 步驟 3/10
    將發酵好的麵糰拿出，手輕輕按扁。
  • 步驟 4/10
    上下摺疊
  • 步驟 5/10
    左右摺疊後，光滑面朝上，繼續發酵至2.5倍大。大約30分鐘，
  • 步驟 6/10
    均分兩份，滾圓。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/10
    擀開成長方形
  • 步驟 8/10
    自上而下捲起來。
  • 步驟 9/10
    35度環境下加一小杯溫水，發酵2倍大。大約25分鐘。篩上低筋粉，用刀割口
  • 步驟 10/10
    放入預熱好的烤箱中。上火210度，下火180度，烘烤25-30分鐘。上色後及時蓋錫紙。
小貼士

1：葡萄乾和蔓越莓幹用溫開水泡3分鐘後，用廚房紙巾吸乾水分即可使用。

2：大顆粒的堅果，放入保鮮袋內，擀麵杖稍微擀碎，也別太碎，不然沒口感了。

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釋出於 2018-12-10
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