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戀夏芒果軟歐包
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英朗十九之夏

夏天就是芒果的季節，用帶有特殊香氣的芒果乾夾在麵糰裡，再配上芒果乳酪餡，帶來特殊的濃郁香味。

此方可製作4個360g麵糰，麵包個頭較大，如果家用烤箱小，對半減量製作。

食材
水 270g
速溶乾酵母 5g
蛋白 40g
高筋麵粉 475g
全麥粉 25g（如沒有可用高筋粉替代）
細砂糖 75g
奶粉 15g
鹽 10g
黃油 40g
芒果乾 150g
奶油乳酪 110g
糖粉 55g
芒果泥 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    【芒果乳酪餡】在第一次發酵等待期間可製作備用。將芒果肉打成泥，與乳酪、糖粉混合均勻，備用。如果覺得稀軟，封好保鮮膜冷藏儲存，低溫可使乳酪餡稍微凝固。
  • 步驟 2/8
    1、【攪拌混合】將【麵糰材料A】慢速攪拌成團，待麵糰攪拌至表面光滑，加入【麵糰材料B】鹽和室溫黃油攪拌至完全擴充套件，攪拌完成狀態可拉出均勻薄膜，再加入【麵糰材料C】的芒果乾丁拌勻
  • 步驟 3/8
    2、【基本發酵】將麵糰從攪拌缸取出整理成圓滑狀態，進行基礎發酵約50分鐘（圖為發酵後的狀態）
  • 步驟 4/8
    3、【分割滾圓、中間發酵】將麵糰分割成360gx3個，將麵糰輕拍、收口往底部收合滾圓，中間發酵約30分鐘
  • 步驟 5/8
    4、【整形、最後發酵】將麵糰輕拍成長條狀，翻面，底部（靠近身體）兩邊延展開成中間稍厚三角狀、在中間表面抹上芒果乳酪餡（約45-50g）。乳酪餡提前製作備用。
  • 步驟 6/8
    5、從頂端（遠離身體那端）向下折，以手指朝內塞緊，確保按壓結實收口在底，滾動搓揉兩端整理成橄欖形
  • 步驟 7/8
    6、收口朝下，放置於烤盤上最後發酵約50分鐘，入爐前表面篩撒高筋粉，割5條刀口紋
  • 步驟 8/8
    7、【烘焙】烤箱預熱，上火190度，下火190度烤約25分鐘。
釋出於 2018-10-24
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