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全麥小熊吐司
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愛掙錢的桃醬

全麥吐司是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的吐司，區別於用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉）製作的一般吐司。

時間:30分鐘-1小時
食材
全麥麵包粉 175g
牛奶 75g
蛋清 1個
白糖 20g
黃油 20g
鹽 2g
耐高糖酵母 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    除黃油外所有材料放入廚師機，低速轉中速8-10分鐘。然後加入軟化好的黃油，繼續中高速攪拌10分鐘左右。
  • 步驟 2/10
    取出攪拌好的麵糰，揉成一塊光滑的麵糰。
  • 步驟 3/10
    裝入一個小盆中，蓋上保鮮膜密封，發酵。
  • 步驟 4/10
    發酵至兩倍大，用一根手指稍微沾點麵粉，按一個坑，麵糰沒有回縮就可以了。
  • 步驟 5/10
    壓出麵糰中的氣泡，蓋上保鮮膜繼續醒發5分鐘。
  • 步驟 6/10
    簡單揉壓一下面團，光滑後放入小熊模具，蓋上蓋子進行二次發酵。
  • 步驟 7/10
    發酵至模具的三分之二就可以了，二次發酵隨時留意下，不可以過高，太高會把模具頂起太多，放入預熱好的烤箱，170度40分鐘就可以了。
  • 步驟 8/10
    烤好的麵包，脫模後，放到晾曬網上冷卻，直接放在器皿上冷卻，底部容易出現水蒸氣。因為這個模具蓋子是松的，所以表面不是非常平整，讓我直接切掉找平了。
  • 步驟 9/10
    用輔助小工具切片，可以做三明治的噢。
  • 步驟 10/10
    冷卻到和手心差不多的溫度時，放入密封袋裡，室溫儲存即可。
小貼士

1.全麥麵粉不太吸水，製作的時候根據自己全麥粉的品牌做出適當調整牛奶的比例。

2.希望想吃更健康的吐司可以把黃油用橄欖油代替。

3.揉好的麵粉微微粘手是沒有問題的，用手兩邊拉起朝中間收起，反覆幾次就光滑了，儘量不要加入太多面粉。

釋出於 2019-11-08
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